Tècnicament, la borscht és qualsevol sopa tipus guisat. El tipus més conegut als EUA, però, està fet amb remolatxa i està brillantment vermell. Aquesta remolatxa i col borscht estan plens de remolatxes vermelles rostides , ceba, col i mongetes blanques, tot millor fer-ho a través d'una fredor d'hivern a la nit. L'estoc de pollastre casolà afegeix una profunditat de sabor a les varietats enllaunades, però aquesta sopa és saborosa fins i tot quan es fa amb aigua vella per a una deliciosa versió vegetariana.
Aquesta recepta fa prou per a una multitud. Tanmateix, es congela molt bé i és un plaer sortir del congelador i escalfar-se després d'un llarg dia de treball. És particularment satisfactori per devorar-se en una nit nevada o plujosa.
El que necessitaràs
- 1 tassa de canel¿s (secs o altres mongetes petites)
- 6
- grans remolatxes (prop de 2 lliures)
- 2 cullerades
- oli d'oliva (o oli vegetal o mantega)
- 2 cebes mitjanes (tallades a la meitat i fines en rodanxes)
- 1 culleradeta de sal (més a gust)
- Opcional: 3 dents d'all (picats)
- 1 cap verd, Savoia, o Napa
- col , cored i trossejat o trencat
- 2 culleradetes de llavors de caragol
- 8 tasses
- Caldo de pollastre (o brou de vedella o de vedella)
- Opcional: suc de llimona a gust
- Guarnició:
- iogurt senzill , crema agra o
- crème fraîche
- Adorn: anet picat
Com fer-ho
- Col·loqueu els fesols en una olla gran i afegiu aigua freda per a cobrir de forma generosa. Porteu a bullir, tapeu-lo, apagueu-lo i deixeu-ho reposar 1 hora.
- Escórrer i tornar les mongetes a l'olla. Torneu a cobrir amb aigua freda, torneu a bullir, redueixi la calor per cuinar a foc lent i cuini fins que els fesols estiguin tendres a la mossegada, uns 20 minuts. Escórrer els fesols i deixar-los al marge.
- Mentrestant, preescalfeu el forn fins a 350 F. Empleneu la remolatxa en un full de paper gran, col·loqueu-la a la paella i coueu-la fins que estigui tendra quan estigui forçada amb una forquilla, uns 45 minuts. Deixeu que la remolatxa s'asseu fins que estigui prou fresca com per manipular.
- Peleu-les (les seves pells s'han d'escapar fàcilment després d'haver-les rostit) i ratllar-les al costat del forat gran d'un ratllador de caixa. Deixar de banda. (Nota: M'agrada la facilitat de pelar les remolatxes rostides, però no dubtis a pelar i remenar remolatxes crues: es cuinen prou ràpidament a la sopa).
- En una olla gran a foc mitjà-alt afegiu oli, ceba i sal. Cuinar, remenant ocasionalment, fins que les cebes siguin toves, uns 3 minuts.
- Afegiu l'all si s'utilitza i cuini fins que fragant, aproximadament 1 minut.
- Afegiu la col, removeu-la per combinar-la i cuidi-la, remenant de tant en tant fins que la col es vagi, de 3 a 5 minuts.
- Afegiu les llavors i les remolatxes de farina. Remoure per combinar i afegir el brou o l'aigua.
- Porteu a ebullició, redueixi el foc per mantenir-lo fi a foc lent, afegiu fesols i cuini fins que les verdures estiguin tendres i es barregin els sabors, de 15 a 20 minuts.
- Afegiu sal i suc de llimona al gust. Serviu calent, amb un dollop de iogurt o crema agra i una rosada d'anet, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 553 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 6 g |