01 de 07
Tipus de cols
Foto © Kirk Weddle / Getty Images Vegeu la diferència entre cols, com ara verd, sabó, vermell, napa, bok choy i cols de brussels, i apreneu què fer amb ells.
Independentment del tipus que compreu, busqueu caps de col que se sentin pesats per la seva mida i, a excepció de la col Napa, tinguin fulles ben embalades. Encara que no vulgueu ferides o copejar les verdures, podeu descascar-se i descartar les fulles externes, de manera que no cal que siguin veritables.
02 de 07
Col verd
Col verd. Foto © Molly Watson Bàsic. Sòlid. Compacte. Llarga durada.
La col verda és el Toyota (o Honda!) De cols. Utilitzeu-lo en amanides i escates, refresqueu-lo o feu-lo coure per a extreure'n la seva naturalesa dolça essencial. Busqueu caps que se sentin pesats per la seva grandària (que poden anar des del softball fins a la mida del bàsquet), amb fulles ben apegades i amb aspecte humit. La reina de repollo, la col verda pot suportar fins i tot els més pesats, més cremalls o més espessos d'apòsits.
03 de 07
Savoia Col
Paul Williams - Funkystock / Getty Images La col de Savoia també es coneix com a col arrissada. Amb fulles rupades, enceses i profundament arrodonides, les cols de Savoia són potser les cols més boniques. Les fulles són més estretes i menys embalades que la col verda o vermella, encara que els seus usos són similars. És deliciós tallat en amanides, ràpidament fregit o estofat de mantega .
La col de Savoia és una mica més tendra que altres coles i funciona bé com un embolcall fresc i cruixent; intenteu utilitzar-lo en lloc d'arròs o truites amb els vostres farcits preferits.
04 de 07
Col llombarda
Achim Sass / Getty Images La col vermella sembla una col verda excepte, bé, és de color vermell. Per ser més específic, és una bella magenta. Els caps de col vermells tendeixen a ser una mica més petits que les coles verdes, però busquen fulles i caps molt semblants, amb una gran humitat, que es veuen molestos per la seva grandària. La col vermella és deliciosa en rodanxes fines en amanides com el Slaw de Cabdell Roig o cuinat .
Nota: La col vermella torna un color blau estrany quan està cuita. Mitiga aquest efecte afegint algun tipus d'àcid (el suc de llimona o vinagre són opcions comuns) quan es cuina.
05 de 07
Napa Col
Susan McWhinney / Getty Images El col de Napa es denomina de vegades col xinesa o col d'api. El col de Napa no s'assembla al cap de col; Té llargues fulles verdes i lleugeres que es desprenen de tiges gruixudes i blanques. Es veu com una cruïlla entre l'enciam romà i la pàl·lida pàl·lida suïssa. Té un sabor preciós i suau amb una punxada de pebre que és deliciosa en amanides o salsa. També podeu convertir-lo en kimchi picant.
06 de 07
Col xinesa
Baby Bok Choy. Foto © Timothy Hearsum / Getty Images Bok Choy (i el seu amic jove, bebè Bok Choy) té fulles diferents que creixen a partir d'una tija central. Sembla una quantitat justa com la carbonera suïssa, però amb tiges i fulles verdes pàl·lides. Té un sabor suau i brillant de col. Bok Choy s'utilitza amb més freqüència en l'agitador, però el reforç també aporta un sabor dolç. El bok choy del bebè es pot cuinar sencer, si ho desitja, però tot el bok choy és potser el millor quan les fulles estan separades i cuites soltes.
07 de 07
Cols de Brussel · les
Cols de Brussel al Tija. Foto © Molly Watson Les cols de Brussel·les són diminutes coles i generalment es venen soltes, però si les trobeu venudes a la tija, sabeu que durant diverses setmanes es mantindran refrigerades.
Retalla els extrems, elimina les fulles de color verd fosc de cada brot i, a continuació, podeu fer brots de brussel o saltejat de cols de brussel . Si insistiu, també podeu fer brots de Brussel al vapor , o mantenir-lo senzill i simplement tallar-los en una amanida de cols de Brussel .