La llet de mantega és un tipus de llet fermentada que solia ser un element bàsic de la llar. La llet de mantega no és tan àmpliament utilitzada com una vegada, però encara es demana en moltes receptes. Desafortunadament, si no es cuina sovint, probablement no vulgueu comprar un quart sencer de llet de llet només per una recepta, però, per sort, podeu utilitzar una d'aquestes substitucions convenients per aconseguir resultats similars. Tot i que algunes de les substitucions poden afegir un toc de sabor que potser no vulgueu al vostre plat, en general, no notareu la diferència.
La llet de mantega afegeix l'element àcid a les receptes
El més important a l'hora de preparar un substitut de la llet de llet és l'àcid. L'àcid làctic en llet de llet és responsable del seu sabor característic, la textura i el poder de llevat . Independentment del substitut que utilitzeu, ha de contenir un component àcid.
Els primers tres suggeriments es poden fer veganos o sense llet per substituir el so i altres alternatives de llet no lletera.
Llet o soia i suc de llimona
- 1 tassa de llet o soia
- 1 cullerada de suc de llimona
Barrejar la llet i el suc de llimona. Deixeu que la barreja reposi durant 5 minuts abans d'usar-la. El suc de llimona proporciona l'element àcid. No obstant això, dóna un lleuger sabor de llimona, que pot o no ser desitjat.
Llet o llimona i vinagre
- 1 tassa de llet o soia
- 1 cullerada de vinagre (blanc, sidra de poma o vinagre d'arròs)
Barrejar la llet amb el vinagre. Deixeu que la barreja reposi durant 5 minuts abans d'usar-la.
El vinagre proporciona l'element àcid. En aquest cas, podeu triar entre diferents tipus de vinagre, cadascun amb un sabor propi. L'aroma del vinagre s'ha d'eliminar calentant-se en plats cuinats.
Llet o llimona i crema de tàrtara
- 1 tassa de llet o soia
- 1/2 cullerada de crema de tàrtara
Afegiu la crema del tàtar a la llet i barregeu-la bé per dissoldre la crema del tàtar.
Què és aquesta pols? És una pols cristal·lina blanca sense olor, bitartrat de potassi. És un dels ingredients clau de la pols de coure, on subministra l'àcid que permet que el bicarbonat de sodi en la pols per a la cocció produeixi diòxid de carboni, el gas que provoca que la massa o la massa augmentin. Es produeix naturalment en la fermentació del raïm, així que no us preocupeu que afegiu algun producte químic antinatural.
Llet i iogurt
- 1/4 tassa de llet
- 3/4 tassa de iogurt senzill
Barregeu la llet i el iogurt fins que no quedin restes. El iogurt, com la llet de mantega, té una cultura activa que produeix àcid i acidesa. Amb aquest mètode, estem regant el iogurt. El sabor serà una mica diferent de la llet de llet, però proporcionarà l'àcid que la llet de mantega fa. Hi hauria d'haver poca diferència en el sabor o la textura de qualsevol element cuit elaborat a partir d'ell.
Llet i crema agra
- 1/4 tassa de llet
- 3/4 tassa de crema agra
Barregeu la llet i la crema agra fins que no quedeu cap grumoll. La crema agra també es fa afegint bacteris probiòtics que produeixen àcid làctic als productes lactis. D'aquesta manera, és molt similar a la llet de mantega, però està elaborada amb crema d'almenys un 18% de llet de mantega, mentre que la llet de llet és de llet amb menys matisos de llet. En aquesta substitució, estem regant la crema agra amb llet.
Encara hauria de tenir suficient àcid per produir els efectes desitjats a la cuina que tindria la llet de mantega.