Com enganxar peces de pollastre

01 de 11

Grill diferents peces de pollastre

L'avantatge d'assortir diferents tipus de peix, com ara el pit, la cama, la cuixa i l'ala, és que tots els que mengen poden escollir la peça que més els agrada. El problema, però, és aconseguir que totes les peces s'adormin a la perfecció perquè ningú no s'hagi acabat ni cuit. Comprendre com manejar cada tall de pollastre:

• Mama sense desossar : dividiu cada pit de pollastre deshollat ​​a meitats. Un sucós pit de pollastre ha de ser fregat en oli d'oliva i colpejat perquè els pits siguin plans i parells.
• Baquetes: Separeu la baqueta "pota" de la cuixa, si s'adjunta, en dues parts i es talla a través de l'articulació amb un ganivet afilat. Les baquetes es poden esquitxar amb condiments com el pebre i l'all.
• Quarters de les cames i cuixes: generalment sense desossar, aquest tipus de carn fosca és fàcil de preparar, simplement organitzant la pell cap amunt.
• Mama dividida: elimineu la humitat dels pits amb tovalloles de paper i, a continuació, estén una barreja d'herbes i condiments, com l'oli d'oliva, l'orenga i l'all, sobre ells. Aquest és un bon tall per a aquells que no volen cuinar un pollastre sencer.
• Pollets integrals: un pollastre sencer es pot tallar o cuinar completament, incloent peces com baquetes, cuixes, pit divisió i molt més. Els pollastres sencers es poden condimentar generosament.
• Ales: aquesta carn blanca és la part més bonica d'un pollastre de tres seccions. El primer és considerat un "maniquí". Les ales hauran de ser aclarides sota aigua freda, assecades i recobertes de farina i condiments. Les puntes de les ales s'han de tallar de les ales de pollastre senceres i, a continuació, tallar de nou entre l'articulació.

02 de 11

Recolliu els subministraments de pollastre

En tallar un pollastre sencer, el primer que vol fer és decidir la combinació de sabors. Per exemple, podeu preparar el pollastre amb un simple cop d'aus i afegir la salsa barbacoa al final. Alternativament, podeu utilitzar un mètode d'aromatització com una salsa de llimona, gust basat en mostassa, combo de menta-calç o una esponja de sabó.

Prepara't per cuinar amb els següents subministraments:

• Un pollastre tallat sencer
• Un bon fregall d'aviram
• Salsa barbacoa
• Combustible (i qualsevol altre material necessari) per a la graella
• Un termòmetre de confiança

03 de 11

Prepara les peces

Prepareu els trossos de pollastre per a la graella buscant tallats grans de greix (i altres trossos de pell més llisos i innecessaris) per retallar. L'ajustament ajuda a reduir el risc de flare-ups a la graella i pot ajudar a crear peces de pollastre més presentables.

També és una bona idea rentar trossos de pollastre traient-los secs amb tovalloles de paper abans de condimentar-les .

04 de 11

Condimentar el pollastre

Apliqueu un pollastre a la pollastre abans de començar a la graella per afegir sabor i crear una pell cruixent . El secret consisteix a fregar la major quantitat possible de la carn possible: la pell mantindrà el sabor, de manera que treballar les herbes i les espècies sota la pell és clau.

Hi ha moltes maneres de condimentar el pollastre, però un rostit picant de barbacoa és especialment saborós quan s'afegeix a la graella. Combineu els següents ingredients per a un condiment a la llar:

• Allspice
• Pebre negre
• sucre morè
• Comí
• Gingebre
• pebrot vermell
• Sal

05 d'11

Netegeu la graella

És important netejar la graella abans de començar a cuinar el pollastre. Assegureu-vos que la superfície de cocció estigui neta i no hi hagi greixos a la part inferior. Els flare-ups solen ser provocats pel que parleu més tard del que estàs cuinant ara. Podeu verificar que no hi hagi gots a la part inferior de la graella i que estiguin completament cremats preescalfant la graella a la part alta.

La neteja de la graella fa que el sabor dels aliments sigui millor i permet que la vostra graella duri més temps. No ha de trigar més de 15 minuts a fer:

• Desconnecteu el propane i deixeu-vos empapar les reixetes, assegurant que els marques estiguin en posició desconnectada.
• Scrub sota el capó i netejar les parets interiors.
• Netegeu i aclareu les reixes, la placa metàl·lica interior i la tapa de degoteig.
• Rentar l'exterior i netejar el gabinet (si teniu un).

06 de 11

Escalfeu la graella

Les peces més grans de pollastre es cuinen més lent que les peces més petites. Ajusteu-vos per això col·locant les peces grans a la graella i afegint les peces restants fins que tot estigui ben cuit. No obstant això, això no és necessari si podeu fer un costat de la graella més calent que l'altre:

• En una graella de carbó vegetal , retireu la major part de les braseries a un costat de la graella per crear un costat calent i un costat càlid.
• En una graella de gas, fixeu un cremador a l'alçada i l'altre a una temperatura més baixa.
• Si teniu tres cremadors, gireu el cremador posterior a alt, el cremador central a mitjà i el cremallera a baix.
• Aconsegueix la teva graella a temperatura i ajusta la calor a uns 350-375 F (177-190 C).

07 de 11

Col·loqueu el pollastre a la graella

Posar el pollastre a la graella col·locant peces més grans a una temperatura més alta i petites peces més allunyades. Moure les peces més properes a la calor en el següent ordre:

1. Pits (més propers a la calor)
2. Cuixes (prop dels pits)
3. Cames (a prop de les cuixes)
4. Ales (a les cantonades del costat més fresc de la graella)

Tot es cuinen de manera uniforme i no es cremarà res, quan les peces de pollastre es col·loquin adequadament. Amb aquest arranjament, el temps total de cocció estarà determinat per les peces més grans (els pits de pollastre). Espereu uns 45 minuts de graellada total.

08 de 11

Deal With Flare-Ups

Cuinar els trossos de pollastre a la graella pot provocar flare-ups. A mesura que el pollastre s'escalfa, el greix es converteix en un líquid fi i comença a degollar-se a la graella. Com que estàs mantenint el pollastre allunyat de la part més calenta de la graella, no hauríeu de trobar massa flama.

Tanmateix, els flare-ups passen. Preneu-vos el control cada vegada que mogueu el pollastre a la graella. Agafeu la part del pollastre a una cantonada que no esteu utilitzant (i té la calor més baixa) i doneu-li una bona batuda. Això deixa caure la greix on es pot cremar inofensiu i redueix la probabilitat de produir-se incendis greus.

Si teniu un flare-up gran, retireu el pollastre sencer de la graella i deixeu la tapa de la graella per deixar que el foc baixi. Un cop acabat el flare-up, torneu el pollastre a la graella i continueu cuinant.

09 d'11

Gireu el pollastre

Després de 15 minuts, marqueu el pollastre per girar. Com a cuiner de pollastre, es torna més ferm. Busqueu un color marró i una carn més ferma a la part inferior del pollastre. Un cop tingueu això, és hora de fer girar el pollastre:

• Feu lliscar el pollastre i gireu les peces perquè el costat superior més proper a vosaltres sigui el costat inferior més allunyat de vosaltres. D'aquesta manera s'obté fins i tot calent a cada peça de pollastre.
• A mesura que gireu el pollastre, comproveu com es cuinen les peces. Moveu més trossos cuits lluny de la calor més alta i les peces menys cuites cap a la calor. Si el pollastre sembla estar brunyit a l'exterior, però no és ferm al mig, apagueu la calor perquè l'interior es pugui cuinar sense cremar la superfície del pollastre.
• Al voltant de 30 minuts, el pollastre ha de ser majorment cuinat i preparat per a la salsa. Si no vas a posar salsa de barbacoa al pollastre, segueixes cuinant fins que la temperatura interna arribi a 165 F (74 C).

10 de 11

Afegiu la salsa barbacoa

Si poses una salsa de barbacoa al pollastre, comença quan el pollastre ja està a punt:

• Redueixi la calor de la graella en baixar els cremadors (en una graella de gas) o tancant les reixetes (en una graella de carbó) fins que la temperatura baixi de 265 F (128 C). Aquesta és la temperatura de crema del sucre.
• Després de reduir la calor, apliqueu-vos diverses capes de salsa. Això donarà al pollastre un revestiment gruixut i enganxós.
• El secret d'un bon recobriment és deixar que la salsa cuini al pollastre. Apliqueu la salsa a un costat del pollastre i tanqueu la tapa de la graella durant uns 5 minuts. A continuació, obriu la graella, giri el pollastre i la salsa a l'altre costat. Continueu fins que tingueu una bona capa de salsa de barbacoa a cada costat.

11 de 11

Comproveu la temperatura

No es pot saber si la carn està cuinada de forma segura amb només mirar-la. Assegureu-vos que el pollastre es realitza veient si s'aconsegueix una temperatura interna de 165 F (74 C):

• Reviseu tots els trossos de pollastre per assegurar-vos que cadascun d'ells estigui ben cuit.
• Quan arribeu a la temperatura de destinació, retireu el pollastre de la graella.
• Si algunes peces es realitzen abans que altres, moveu-les al costat més fred de la graella fins que no s'hagin acabat.
• Tapar i deixar reposar les peces de pollastre durant uns 5 minuts abans de servir.