Sabors essencials que pot faltar a casa
Les herbes tenen una llarga i històrica història en diverses cultures d'aliments a tot el món. Quina cuina italiana tindria sense alfàbrega i romaní, o menjar mexicà sense el cogombre herbós de coriandre? Cada cuina està profundament afectada per les herbes comunes a la regió.
No obstant això, arribarà un moment en què simplement haureu de trobar un substitut d'una herba en una recepta. Ja sigui que us heu esgotat o simplement voleu canviar les coses, teniu algunes opcions per a les herbes més comuns.
Herbes seques per a frescos
La substitució més senzilla i més comuna en el món de les herbes és simplement utilitzar herbes seques que fresques. Per exemple, si estàs fora de l'alfàbrega fresca que demana la recepta, simplement utilitzeu l'alfàbrega seca al seu lloc. És prou senzill, però hi ha una norma important a seguir.
Les herbes seques sempre tindran un sabor més concentrat que les herbes fresques. Planifiqui utilitzar menys, idealment en una proporció de 1 part d'herbes seques a 1 1/2 parts d'herbes fresques. Per exemple, si la seva recepta demana 1 1/2 cullerades d'orenga fresca, utilitzeu 1 cullerada d'orenga deshidratada.
Si obre un gerro d'herbes seques i no fa olor de la seva aroma de signatura, és el moment d'obtenir un nou lot. A més, tingueu en compte que quan utilitzeu herbes seques, és millor incorporar-les durant la cocció. Això és diferent de les herbes fresques, que realment brillen quan s'agrega al final d'un plat.
Substitucions d'herbes
Què passa si està completament fora d'una herba específica?
Què passa si simplement no els importa aquesta herba en particular i busca un bon substitut de l'alfàbrega ? La bona notícia és que probablement tingueu un substitut perfecte allà mateix al vostre rack d'espècies.
El gràfic us ajudarà a triar una substitució o una alternativa que hauria de funcionar amb la vostra recepta. Sempre que la substituïsca, tingueu en compte que el sabor no serà exactament el mateix que el que es preveia originalment.
No obstant això, els sabors seleccionats han d'harmonitzar o almenys suggerir l'original.
És prudent començar la seva substitució amb la meitat de la quantitat de la recepta especificada i ajustar-la als vostres gustos personals. Sempre ha de sentir-se lliure d'ajustar i afegir a qualsevol recepta per a vostè i la seva família, de totes maneres. Qui sap? Només podeu crear un favorit familiar nou.
| Basilio | Orenga o farigola |
| Chervil | Tarragó o julivert |
| Cebollins | Cebes verdes (cebollines), ceba o porro |
| Cilantro | Julivert |
| Condiments italians | Barregeu alguna d'aquestes: alfàbrega, orenga, romaní i pebre vermell mòlt |
| Marjoram | Basilio, farigola o salat |
| Menta | Basilio, marmorana o romaní |
| Oregano | Tomàquet o alfàbrega |
| Julivert | Chervil o coriandre |
| Condiments d'aus de corral | Sage més una barreja de qualsevol d'aquestes: farigola, marjorama, salat, pebre negre o romaní |
| Flocs de pebrot vermell | Dash amb salsa de pebre envasada o pebre negre |
| Romaní | Farigola, estragó o salat |
| Sage | Condiment d'aviram, salat, marjoram o romaní |
| Salat | Farigola, canyella o sàlvia |
| Tarragon | Chervil, llavor de soja de fonoll o guix d'anís |
| Farigola | Basilio, marjoram, orenga o salat |