Sabors essencials que pot faltar a casa
Les espècies tenen una història llarga i històrica en cultures de tot el món. El comerç d'espècies d'Àsia a Europa va crear un dels intercanvis culturals més significatius de la història. Les cuines estan influenciades profundament per les espècies comunes a una regió, o estan afavorides per rutes comercials de llarga data. Quina cuina índia tindria sense beines de cardamomo o receptes de Jamaica sense la puntada de pebre vermell amb molts sabors?
Tanmateix, de vegades, un cuiner casolà ha de substituir una espècia en una recepta, ja sigui per una inesperada escassetat de l'espècie anomenada o per una aversió personal d'un ingredient específic. Escollir el substitut adequat pot ser un repte.
Substitucions de les espècies
Aquest gràfic us ajudarà a triar les substitucions o alternatives que funcionen amb la vostra recepta. El sabor no serà originalment destinat a la recepta, però els sabors seleccionats han d'harmonitzar o indicar l'original. Tot i així, el sabor cook comença una substitució amb només la meitat de la quantitat de la recepta especificada. Taste a mesura que aneu i, a continuació, ajusteu-ho si cal.
- Allspice - Canela substitutiva, cassia, un tauler de nou moscada o màscara, o un tauler d'ànecs
- Llavor de fonoll substitutiu anisat , unes quantes gotes d'extracte d'anís o d'anís
- Spice de poma d'Apple - substitueixi 1/2 culleradeta de canyella mòlta més 1/4 culleradeta de nou de nou moscada més 1/8 culleradeta de cardamom més 1/8 culleradeta de pebre vermell mòlta per 1 culleradeta de poma de poma Spice
- Cajun Spice : substitueix les parts iguals de pebre blanc, pebre negre, all en pols, pebre vermell, cayenne i ceba en pols
- Cardamom - gingebre substitutiu
- Pebre de xile - substituïu un tauler de salsa de pebre picat i una combinació d'orenga i comí
- Canela - moscada o pebre de sopa substitutiva (només utilitzeu 1/4 la quantitat de recepta de pebreria).
- Claus : substitueixi pebre vermell, canyella o nou moscada
- Coriandre - substitut de llavors de comí o comí
- Cumin - pols de xili substitut
- Gingebre : pebre vermell, canyella, maza o nou moscada
- Mace : substitueixi pebre vermell, canyella, gingebre o nou moscada
- Mostaza : substitut de pols de wasabi (amb només 1/4 a 1/2 tant com es demana la recepta, ja que és més calent), pebre de rave picant o pols de mostassa seca amb l'equivalent a 1 culleradeta de pols de mostassa seca = 1 cullerada de mostassa preparada
- Nou moscada - canyella, gingebre o maza substitutiu
- Condiment de les aus de corral - sàlvia substitutiva més una mica de pinya, farigola i pebre negre
- Safrà : substitueix un pols de cúrcuma o anatto en pols per a color
- Cúrcuma : substituïu un tauler de safrà per al color més pols de mostassa mòlta utilitzant una proporció de 1 a 1 o utilitzeu pols d' anet