Molts plats indis demanen que les cebes siguin saltejades o daurades. Alguns fins i tot requereixen que es tregui les cebes a una pasta i després es marxi la pasta. Això fa que les tastes delicioses i rics, gravisses gruixudes. La pasta de ceba té tendència a prendre un munt d'oli de cuina quan estigui daurat. Per evitar l'ús de massa oli en el menjar, la millor manera de fer-ho és tallar la quantitat de ceba que es demana al plat.
Sau aquestes cebes picades fins que estiguin daurades. No marqui més les cebes, ja que el sabor resultant serà amarg i arruïnarà completament qualsevol plat que s'afegeix a la ceba. Només voleu que les cebes comencin a fer un color daurat pàl·lid. Les cebes pròdigament daurades tenen un sabor suau, gràcies al sucre a les cebes. Una vegada trossejat, tritureu el lot en una pasta (amb una cullerada o dues d'aigua tèbia) al vostre processador d'aliments i estigui tot preparat per utilitzar la pasta segons sigui necessari.
Els plats que contenen cebes daurades són nombroses. Alguns exemples són ...
- Curri de xai
- Pollastre Pulao
- Gosht Dopiaza
- Murg Musallam