La primera costella és un tros gran de carn, però només perquè és gran no significa que es pugui tractar aproximadament. És gran, sí, però és del primitiu de la vedella , així que també és tendre. Com amb qualsevol cosa tendra, el millor és ser amable amb ell.
Per a una costra torçada, un forn calent actua com una mà que estrena l'aigua d'una esponja. Només en lloc de sortir com una esponja, la carn s'està espremuda. El resultat: un rostit sec i retallat.
Per això, la millor manera de cuinar la primera costa és rostir-la suaument. Una temperatura baixa no s'aprimeix, així que hi ha poc o cap contracció, i els sucs es queden a la carn. El resultat: perfecció de la costella sucosa i primitiva.
L'única captura és que el forn no s'escalfi prou com per fer pardals a l'exterior. Hem de fer-ho nosaltres mateixos, directament a la paella torrat, a través de dos cremadors a la graella. Així, assegureu-vos que tingueu una olla de tosió de fons pesat que sigui adequada per a la planxa.
Aquesta tècnica funcionarà igual de bé per a una costella de carn d'or de 5 a 10 lliures. Per a una costella primera d'os, figura dues porcions per costella, mentre que una rostida sense desitjats produirà dues porcions per lliura.
Un parell de consells:
- La nit abans d'anar a rostir, desenvolupeu la carn i deixeu-ho seure a la nevera, descobert, sobre una làmina amb un bastidor. Això permetrà evaporar part de la humitat superficial, cosa que facilita obtenir una bella costella marró quan la sents.
- Tres hores abans d'asar-la, treure la carn i posar-la sobre una paella (per atrapar qualsevol suc) a temperatura ambient. Aquest pas és important. Si la carn és gelada, la tècnica tampoc no funcionarà. (I no ha de preocupar-se perquè la carn es torni dolenta. Qualsevol bacteri de la superfície es tornarà a cremar immediatament).
El que necessitaràs
- 1 rostit de vedella sense desossar o sense costures, retallat i lligat
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 200F. Establiu la vostra cassola de rostir a través de dos cremadors a la parament. Afegiu-hi un parell de cullerades d'oli de canola refinada a foc alt i fes-ho calenta. A continuació, afegiu el rostit i poseu-ho acuradament a tots costats. Utilitzeu les pinces per convertir-lo en lloc de qualsevol cosa que l'hi passi com una forquilla. Sela per un total de 7-8 minuts, fins que estigui ben i marró per tot arreu.
- Condimenteu el rostit generosament amb sal de Kosher i pebre negre recentment mòlt. Per a una costella primera desossada, posa un bastidor de torrat a la cassola, i després posa el rostit al cap amunt. Amb una costella primera d'os, podeu saltar el bastidor de rostir i posar l'os rostit al cap en la cassola.
- Introduïu un termòmetre de la sonda digital a la part més profunda de la carn, tenint cura de no colpejar els ossos. Establiu l'alerta de temperatura per emetre un bec quan la carn pateix 128F (vegeu la nota més avall).
- Asta fins que la temperatura arribi a 128F, que serà d'altres dos i mig a cinc hores, depenent de la mida del seu rostit.
- Retirar del forn i transferir-lo a una taula de tallar i tapar-lo amb paper d'alumini. Deixeu el termòmetre a! Una vegada que la retireu, la temperatura hauria d'afectar fins a 130F, la qual cosa és perfecta a mig-rar, i en 20 minuts o fins i tot es reduirà a 120F, que és quan està totalment descansat i llest per tallar i servir.
Nota: Un altre avantatge de la tostada lenta és que no hi ha molta preparació per cuinar, de manera que no cal que descansi el rostit durant molt de temps.
Per una costella mitjana rara, volem treure el rostit del forn a 128F, i continuarà cuinant fins a arribar a 130F. Si preferiu una costella mitjana prima, tregui-la a 135F amb una temperatura d'al voltant de 140F. De qualsevol manera, encara vulgueu descansar la carn fins que torni a baixar fins a 120F abans de tallar-la.
Aquí teniu una recepta simple de au jus que podeu fer mentre descansa la carn. O prova aquesta cremosa salsa de rave picant .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 8 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 40 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |