Les macarons són les meves postres preferides sense gluten per preparar-les. Elegant, bonic, deliciós i sempre ple de gent.
Les macarons són galetes de sandvitx a base de merenga lleugeres i ventilades fetes amb farina d'ametlles, blanques d'ou, sucre granulat i sucre de confiteria. Una vegada que la "galleta" de macaron es cuita i es refreda, s'omplen de ganache, mantega o molla de fruita per una infinitat de combinacions de sabors.
Les macarons, mentre que delicioses, poden ser finoses i delicades per preparar-se. No t'alteres la llista de passos, que es detallen per ajudar-te a preparar aquestes galetes belles i festives sense gluten a casa.
Aquesta recepta és la nostra recepta de macaron, la nostra fundació i pla per a tots els macarons que creem. Podeu acolorir-los qualsevol color que vulgueu i omplir-los amb els vostres gustos preferits. Us recomanem que proveu aquest mantellet de vainilla, cua de llimona i Ganache de xocolata i taronja.
El que necessitaràs
- 4 oz de farina (farina d'ametlles fines)
- 7 oz de sucre (
- confiteria )
- Blancs de 4 oz d'ou (edat i temperatura de l'habitació)
- 3,5 oz de sucre (granulat)
- 1 crema de pessic de tàrtara
- 1/4 culleradeta de color gelat sense gluten (color d'elecció!)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn fins a 325 F. Col·loqueu diversos fulls de forn amb paper pergamí. (Vam deixar d'usar Silpats quan ens cuinar els macarons, trobem que es desprèn molt més fàcilment del pergamí).
- Afegiu sucre d'ametlles i pastisseria a un processador d'aliments fixat amb una fulla de metall. Executeu fins que es formi pols fina. Tamís quatre cops, descartant qualsevol petits grumolls o "còdols" d'ametlla entre el tamisat. Deixar de banda. Com més tamisques, més suaus són les tapes.
- Utilitzeu un mesclador de peu fixat amb l'acoblament de batut, assequeu la temperatura de l'habitació amb clara d'ou en una velocitat mitjana fins que estigui escumosa. Afegiu el sucre granulat una cullerada alhora. Una vegada que la barreja es espessa, atura el mesclador. Afegiu una crema de tàtar, rasgueu-vos els costats del recipient i torneu a engegar el mesclador, augmentant la velocitat fins a elevar-la.
- Lata la barreja durant uns 5 a 6 minuts fins que el pic del final de la fixació es mantingui en forma. (Podeu provar-ho desactivant el mesclador i comprovant si la barreja a la punta de l'anell de batut no es degota).
- Traieu el recipient del mesclador de peu i poseu-lo en un taulell o taulell. Afegiu 1/3 de la barreja de sucre de la confitera d'ametlla i plegueu suaument per combinar. Afegiu un altre terç de la barreja de sucre de l'ametlla-pastisseria, i torneu-ho a engegar. Una vegada incorporat, afegiu el tercer final, així com el colorant dels aliments de gel de Wilton (el colorant líquid diluirà la massa). Doblega una última vegada.
- La pasta que es forma després de tres voltes de plegat ha de ser ferma amb una brillantor brillant. Comproveu la massa mitjançant l'aixecament de la espàtula; si la batedor s'esgota molt lentament de la espàtula com la lava, està llest. Si no, segueixu pliant la pasta durant uns altres 30 segons. Aneu amb compte de no sobreescalar.
- Fixeu-vos una bossa de pastisseria amb una punta sencera # 12. Ompliu la bossa ¾ amb pasta. Pipe en rondes de 1,5 polzades a les làmines de forn folrat. Voleu canonar perquè la bossa sigui perpendicular a la planxa de cocció, no en angle. Després de canalitzar un cercle de pasta, feu lliscar el canell ràpidament cap al costat perquè no es formi un punt a la part superior del Macaron. (Si es fa un consell, no es preocupa, es pot suavitzar amb una petita espàtula més endavant).
- Toca amb fermesa la planxa de cocció a la superfície del treball per desfer-se de les bombolles d'aire que puguin quedar-se a la massa. Deixeu que les fulles preparades estiguin a temperatura ambient fins que es formi seca en els macarons. Prova tocant la pasta amb la punta del teu dit. Si la punta del dit no s'adhereix a la massa, els macarons estan preparats per al forn. La fase de "descans" pot trigar entre 20 minuts i 40 minuts, depenent de la humitat de l'habitació. És molt important deixar que s'assequin les copes, d'una altra manera, es trencaran mentre es couen.
- Torneu a coure els macarons, una xapa d'enfornar a la vegada, al terç inferior del forn durant 12-14 minuts, girant la xapa de forn a la meitat. Un cop acabades, les tapes estaran fermes al tacte i el centre no s'enganyarà com gelatina.
- Retireu els macarons del forn i deixeu-los refredar durant almenys 10 minuts. Retireu els macarons del paper de pergamí i transfegueu-los a un prestatge de filferro. (Si intenteu fer-ho mentre els macarrons segueixen sent calents, es desmarcaran). Deixeu que els macarrons es refredin completament abans d'omplir.
- Organitzeu els macarons per dos, a la part superior cap avall, assegurant-vos que coincideixi amb les mides millor que puguis. Depenent de la mida del macaron, espereu una quantitat de níquel a una quarta part d'ompliment a la part inferior del Macaron. Col·loqueu el segon macaron a la part superior, i amb molt suavitat, premeu junts perquè l'ompliment s'ampli, però no surti dels costats. Repetiu per a tots els macarons restants.
Recordatori: assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines estiguin lliures de gluten. Sempre llegiu les etiquetes del producte per confirmar que el producte no conté gluten.
Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 104 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 112 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |