Per què el salmó fresc no és necessàriament millor que el salmó congelat
Res no pot vèncer un tros de peix veritablement fresc. Tanmateix, el que es ven com a salmó fresc no sempre és millor que el salmó congelat, i no sempre necessàriament sempre fresc. Sovint és fresc congelat, és a dir, es va congelar després de ser capturat, enviat a la seva peixera i descongelat per a la venda.
Com que els pescadors de salmó us diran, prefereixen tenir un tros de salmó congelat que va quedar atrapat amb una xarxa adhesiva, va sagnar immediatament (que retarda la descomposició) i es congeló aquell dia que una peça "fresca" de salmó des d'un peixos que van ser cultivats o mal capturats, o no sagnats o que es van asseure al gel durant dies abans de ser gelats.
És per això que és tan important saber on prové el salmó.
El millor salmó fresc
El millor salmó fresc és realment fresc, mai congelat i salvatge. Busqueu peix amb una carn ferma i de colors vius. Els peixos sencers són els millors, perquè podeu mirar els ulls. No és broma. Els ulls clars i rígids són un signe suprem de frescor en un peix (és millor evitar els ulls ennuvolats o enfonsats).
El peix fresc també hauria d'olorar fresc, com el mar i en realitat no és gens pesat.
Si es pot donar un cop al peix, la carn ha de rebotar quan ho faci. No compreu peix que se senti suau, fosca o no torni a formar-se. Com els ulls ennuvolats, és un senyal que el peix no és fresc.
Si ets com jo, també vols cercar salmó salvatge amb el millor sabor i sostenibilitat. (S'han fet grans avenços a l'hora de fer més salmó cultivat, però encara utilitza més peixos petits per crear cada lliura de salmó i algunes granges utilitzen antibiòtics i tenen pràctiques de contenció qüestionables que arrisquen a deixar que les espècies de cultiu es barregin amb les salvatges).
El millor salmó congelat
Una vegada que estigui congelat, els signes clàssics de peix fresc que figuren a dalt no us faran molt bé. Tanmateix, sovint és més fàcil obtenir informació clara sobre el peix congelat, ja que sovint té una etiqueta real.
Busqueu els peixos salvatges d'una pesca pesquera sostenible cap amunt i cap avall de la costa del Pacífic d'Amèrica del Nord que estiguin ben gestionats.
Més informació sovint significa el millor peix
En resum, pregunteu a la vostra peixera on i com es captura el salmó. Millor encara, compreu salmó directament d'un pescador o una cooperativa, d'aquesta manera sabreu exactament quan i com es captura. Molts pescadors de salmó a Alaska i l'estat de Washington es van establir per vendre el salmó Pacífic atrapat en un estat salvatge directament als consumidors.
Més informació sobre el salmó aquí . I una vegada que tingueu el deliciós salmó fresc o congelat a la mà? Intenta tirar a la graella , definitivament, la meva manera preferida de cuinar el salmó. A la recerca d'una altra cosa? Trobeu altres formes de cuinar salmó aquí .