Jaegerschnitzel o Jägerschnitzel (que significa " cutlets de caçador" en anglès) és un plat tradicional alemany de salsa de bolets cremosa, servida amb xiletes de carn.
Hi ha diverses altres variants d'aquesta recepta, per exemple, amb bacó o vi negre, però la salsa més freqüent és el bolet saltejat amb vi blanc i crema. Aquests poden ser bolets de botons comuns, pfifferlinge ( chanterelles ), o barreges de diversos bolets.
També podeu cuinar les costelles si voleu. La salsa és molt bona com un ompliment d' omelet , també.
Aquest plat és un excel·lent acompanyant de la vostra recepta de patata dolça o fregida preferida.
El que necessitaràs
- Per a la salsa Jaeger:
- 1 cullerada de mantega (sense sal)
- 1 petit
- escalunya (o 1/2 tassa de ceba picada)
- 8 unces de bolets (llescat, la vostra selecció de varietat)
- 1/2 tassa de caldos (vegetals o vedells)
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1/2 tassa + 2 cullerades de mitja meitat (o crema, dividida)
- 2 cullerades de farina (farina amb fins propis o farina d'arròs)
- 3 cullerades de julivert (fresc, picat)
- 1/4 culleradeta de sal
- Pebre a gust (recentment mòlt)
- Per al Schnitzel:
- 1 lliura de carn de porc (costelles, de trossejat tallat 1 / 4- a 1/2 polzades de gruix)
- 3 cullerades de farina (farina d'arròs integral)
- 1/4 culleradeta de sal
- Pebre a gust (recentment mòlt)
- 1/4 culleradeta de pebre vermell (o al gust)
- 2 cullerades de mantega (sense sal)
Com fer-ho
Feu la salsa Jaeger
- Escalfeu la mantega en una paella a foc mitjà.
- Afegiu les escalunyes o les cebes i salteu fins que estiguin translúcides.
- Col·loqueu els bolets a rodanxes a la paella i marró durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
- Aboqui el brou i el vi blanc i es cou durant 3 minuts.
- Afegiu 1/2 tassa de mitja meitat o crema, porteu la barreja a ebullició, baixeu la temperatura i cuini a foc lent durant uns quants minuts.
- En un recipient petit i separat, barrejar les restants 2 cullerades de mitja meitat o crema amb 2 cullerades de farina.
- Afegiu la pasta de farina a la barreja de bolets i póngala a ebullición, remenant-se per evitar els grups.
- Afegiu el julivert picat fresc.
- Condimentar amb sal i pebre mòlt.
- Apagueu la calor i tapeu la cassola amb paper d'alumini per mantenir-se calent mentre es cuinen les costelles.
Feu el Schnitzel
- Posar les costelles de carn de porc en una taula de tallar.
- Tapa les costelles amb un embolcall de plàstic i fes servir un mall de cuina o el puny per tirar les costelles fins que estiguin primes (1/4 polzades de gruix o menys)
- En un bol separat, bata 3 cullerades de farina, sal, pebre i pebre de cayenne i reserveu-la.
- Es fonen les 2 cullerades de mantega no salada en una paella de mida mitjana.
- Dip cada costella a la barreja de farina. Sacseja l'excés, col·loqueu a la paella i entreu a la mantega durant 3 minuts a cada costat o fins que es cuinin les costelles de carn de porc.
- Treure del foc i transferir-lo a un plat de servir. Recuperar la salsa jaeger cremosa encara calenta i abocar-la sobre les costelles cuites i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 707 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodi | 1,000 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 38 g |