El topinambur alemany (toh-PEE-nahm-boor), o la carxofa de Jerusalem, és membre de la família de girasol (com són les carxofes) i originària d'Amèrica del Nord.
El que sembla i ens agrada
És una arrel marró que s'assembla a l'arrel de gingebre. No té res a semblança amb una carxofa tradicional i té una mica de nutrició com una creu entre un cor de carxofa i una patata.
Al jardí, la planta es veu com un girasol amb flors petites.
Pot arribar a ser invasiu ja que es reprodueix vegetativament des de les arrels.
Com es menja
El Topinambur es pot menjar tant cru i cuinat i es troba en moltes receptes de menjar sencera alemanyes conegudes com vollwertkost. Tingueu en compte aquestes:
- Gratinat de la recepta de carxofes Celeriac i Jerusalem: es combinen aquí dues verdures d'hivern i després s'emboliquen amb una salsa cremosa per a un plat lateral perfecte.
- Recanvis de carxofes de carxofa de Jerusalem: Aquests encurtits dolços estan preparats per menjar en una setmana, però esperant que dues o més setmanes només millorin el seu sabor.
- Cuixa de pollastre de llimona amb la recepta de carxofa de Jerusalem : les cuixes de pollastre es donen ràpidament a l'estómac i estofat amb suc de llimona fresc, safrà i altres espècies de l'Orient Mitjà.
- Recepta de carxofes a la planxa de Jerusalem : Aquesta senzilla recepta requereix l'oli d'oliva o gira-sol, la sal i el pebre i les carxofes de Jerusalem. Retiren grans tons carbonizados de la graella.
- Receptes de carxofa de Jerusalem torrades : deixeu que el forn faci el vostre treball en aquesta recepta de set-it-and-forget-it que combina oli d'oliva, salsa de soja, sal i pebre i carxofa de Jerusalem.
Com es cultiva
Les plantes van ser enviades a Europa el 1610 com a menjar de fam, però el seu cultiu aviat va ser eclipsat per la patata. Recentment, topinambur ha recuperat certa importància com a cultiu perquè els alts rendiments i el contingut de fècules fan que sigui d'interès per a la indústria energètica.
El Topinambur es conrea en petites zones d'Alemanya, i el 90% d'aquestes s'utilitza per fer un aperitiu anomenat Rossler (de Ross-Erdäpfel, ja que s'alimenta als cavalls) o Topi.
Beneficis per als diabètics
L'arrel d'aquesta planta emmagatzema midó en forma d'inulina, un polímer de fructosa. La inulina es digereix a l'intestí gros per microorganismes, que provoca diversos fenòmens interessants:
- No fa augmentar el sucre en la sang, cosa que el converteix en un aliment alternatiu per als diabètics.
- Actua com una fibra dietètica mitjançant l'unió de l'aigua en un gel i el moviment de l'alimentació a través del tracte digestiu. Igual que amb moltes fibres insolubles, això pot causar malestar gàstric en humans que no estan acostumats a això.
- També es ven a les botigues de productes naturals com un xarop dolç i com una tableta masticable que s'infla a l'estómac i disminueix la fam.
També conegut com
El nom científic de topinambur és Helianthus tuberosus. També es coneix com sunchoke, sunroot, carxofa de Jerusalem, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.