Aneu més enllà de la sopa de miso i gaudeixi del miso en altres plats
Miso està elaborat a partir de soja fermentada i és una substància semblant a pasta gruixuda que no sona especialment deliciosa, però té un gran sabor umami. És un ingredient essencial per a molts plats d'aliments japonesos , inclosa la sopa popular de miso. Miso és de color marró i lleugerament vermellós i té un sabor extremadament salat i picant. Prengui una mica de mossegada si és curiós, però el miso no està pensat per a ser menjat clarament fora del recipient com un condiment com el hummus.
Tot i que l'ús més comú del miso és en receptes de sopa de miso japoneses , el miso també afegeix un sabor exclusiu a les salses d'amanida, salses i adobs, tofu al forn o plats de verdures.
Atès que el miso és un aliment fermentat, és una font natural de probiòtics saludables (també coneguts com "els bons bacteris") i és genial per a la seva digestió, però per aquest motiu, assegureu-vos de no deixar bullir la sopa de miso , ja que això mata els bacteris sans en miso. Només escalfeu-lo fins que estiguin calents, sense deixar-vos bullseir.
Varietats de Miso
Mentre que el miso tradicional sol fabricar-se a partir de soja, el miso també es pot elaborar amb ordi , arròs o altres grans. Miso també pot veure's diferent segons el temps que es permet fermentar i certes regions del Japó tendeixen a especialitzar-se en una varietat particular. Diferents tipus de miso es poden utilitzar indistintament en receptes, i, com a regla general, com més fosc és el color, més fort és el sabor.
Si trobeu el sabor desagradable, busqueu el miso blanc o groc en lloc d'un miso marró més fosc.
El miso tradicional japonès elaborat a base de soja no té gluten, però pot ser que no es tracti d'un miso elaborat amb altres grans. Assegureu-vos de llegir acuradament les etiquetes si segueix una dieta sense gluten.
A la botiga de queviures, normalment trobareu el miso que es descriu pel seu color o ingredients, com ara "miso vermell", "miso blanc" o "miscle d'ordi".
De tant en tant, també veureu les paraules japoneses que s'imprimeixen en anglès al paquet. Si teniu curiositat sobre els termes japonesos per al miso, aquí teniu uns quants tipus diferents:
- Kome miso és el més popular i molt produït. Elaborat amb soya, les varietats blanques i vermelles poden ser dolces, mentre que el groc clar i altres varietats vermelles tendeixen a ser semi-dolces o de gust.
- Mame miso usa una malta d'arròs i tendeix a ser de color marró fosc amb un gust ric.
- Mugi miso està elaborat amb malta d'ordi. La varietat groga clara tendeix a ser més dolça que la vermella, molt saborosa, molt salada i "amb cos".
- Shiro miso és comú als Estats Units i de vegades es diu miso blanc. És una mica menys salat i es fa tant amb soya com amb arròs.
On comprar Miso
Quan compreu el miso, també podeu trobar-lo anomenat "pasta de misso" o "pasta de soja". Busqueu el miso a les tines de plàstic a les botigues d'alimentació d'Àsia o a la secció del frigorífic de la vostra botiga local d'aliments de salut.
La majoria de les botigues de queviures més grans tenen una marca de miso que ve en tines de plàstic blanc prop de la margarina vegetariana, tofu refrigerat, succedanis lactis i substituts de carn de veïns . Als supermercats asiàtics, és possible que trobeu una varietat més gran de miso. Alguns d'aquests poden venir en una bossa de plàstic segellat o en una tina de plàstic transparent.
Emmagatzemant Miso
Perquè és fermentat, es manté molt bé. Emmagatzemi'l a la nevera dins d'un contenidor amb un segell estret i estarà bé durant nou mesos a un any. El miso clar no té la vida útil de les varietats més fosques. Només per estar segur, sempre ha de prestar atenció a les millors dates.
Receptes amb Miso
Tot i que l'ús més comú de miso és en sopa de miso a l'estil japonès , el miso també afegeix un sabor exclusiu a salses i marinats, ramen o plats vegetals. També podeu utilitzar-lo per fer guarnicions d'amanida d'estil asiàtic, com aquesta recepta per a un vestit de miso genial .
Si gaudeix de patates i salses o necessiteu alguna cosa per acabar amb el seu Acord d'acció de gràcies, proveu amb aquesta salsa de miso cremosa de cinc estrelles, que és saborosa i deliciosa. Una altra forma divertida d'utilitzar miso és aquesta recepta de tofu , que es pot gaudir com a costat, cuinada en una varietat de plats vegetarians o simplement com sandvitx.
Hi ha algunes persones que gaudeixen d'una propagació del miso en la seva torrada matinal. Tanmateix, això serà una qüestió de gust personal, ja que pot ser més aviat salat. No obstant això, si esteu buscant una alternativa interessant a la margarina vegana o al llevat nutricional , val la pena provar-ho.