Alternativa vegetariana a la gelatina
Agar-agar, de vegades anomenat herba de la Xina, kanten, o simplement l'agar és un polisacàrid gelatinós derivat d'algues vermelles. L'agar s'utilitza per gelar molts productes alimentaris, com pudines, postres, caramels, sopes, salses i molt més. L'agar és una alternativa vegetariana popular a la gelatina , que es fa amb ossos animals, pell i teixit conjuntiu.
Característiques d'Agar
L'agar és un ingredient molt preuat per més motius que només ser vegetarians.
A diferència de la gelatina, que es fon a la temperatura corporal, l'agar es mantindrà sòlid a temperatures més càlides. De fet, l'agar se solidifica a temperatures inferiors a 50 graus centígrads, el que significa que la refrigeració no és necessària per establir un gel d'agar.
L'agar és també un agent gelificant molt més potent que la gelatina. Una culleradeta d'agar donarà tant potència espessa com vuit cullerades de gelatina. És important tenir en compte que, si bé l'agar i la gelatina solidifiquen els líquids, les textures resultants són lleugerament diferents.
Agar no impartirà cap color, sabor o olor als aliments als quals s'afegeixi.
Valor nutritiu d'Agar
L'agar és del 80% de fibra, no conté greixos, ni proteïnes, i només una petita quantitat d'hidrats de carboni. Deu grams o dues cullerades d'agar contenen només tres calories, derivades de la seva petita quantitat d'hidrats de carboni. A causa dels alts nivells de fibra d'agar, l'àcar s'utilitza de vegades com a ajuda dietètica per promoure la plenitud o com a laxant.
L'agar també conté una petita quantitat de minerals de iode i altres rastres.
Com utilitzar Agar
A causa de l'elevat punt de fusió d'agar, s'ha de dissoldre en aigua calenta abans d'usar-lo. Normalment, l'agar s'afegeix a un líquid i es deixa bullir per assegurar-se que estigui completament dissolt. En aquest moment es poden afegir altres ingredients, però la temperatura de la mescla ha de romandre per sobre dels 50 graus centígrads, o la barreja es solidificarà instantàniament.
Una vegada que tots els ingredients s'afegeixen, la barreja es pot abocar en un motlle i es deixa refredar i solidificar. No es necessita refrigeració per solidificar la barreja, però és possible que vulgueu refrigerar per raons de seguretat alimentària, depenent dels ingredients utilitzats.
La quantitat d'agar necessària dependrà de la varietat utilitzada. Els flocs d'agar no són tan durs com la pols d'agar, i es necessitarà més per gelar la mateixa quantitat de líquid. Una culleradeta d'agar en pols espessirà aproximadament una tassa de líquid, mentre que una cullerada d'escates d'agar serà necessària per espessir una tassa de líquid. Siempre consulteu les instruccions del paquet per obtenir la relació exacta necessària.
On comprar Agar
Com que l'agar és una alternativa vegetariana popular a la gelatina, es ven comunament a les botigues de productes alimentaris. Les botigues de queviures més grans que tinguin una selecció adequada d'aliments naturals o de salut també poden portar agar. L'agar també és un ingredient comú en moltes postres asiàtiques, de manera que es pot trobar fàcilment en els mercats ètnics i altres ètnics. Els venedors en línia són una altra opció per a aquells que viuen a les zones sense moltes opcions de supermercat.