El salmó a la graella és fàcil, sempre que seguiu tres senzills passos. Aquesta tècnica no necessita que treballeu amb salmó de pell. Teniu filets de salmó sense pell? Desplaceu-vos fins a la part inferior i vegeu com solucionar aquesta situació.
Utilitzeu aquesta recepta per omplir qualsevol tipus de salmó o talla de filet a la perfecció cada vegada.
Tingueu en compte que mentre moltes persones juren per la superioritat del salmó del rei (també conegut com chinook) , altres varietats com el sockeye , el coho i fins i tot el salmó rosat també són delicioses a la graella. Planifiqueu al voltant de 6 unces de salmó per persona i ompli els filets individuals o cuidi un costat sencer del salmó de la pell alhora. No dubteu a afegir-hi les escombraries, les esmaltes i les salses que vulgueu, consulteu aquesta recepta de salmó a la brasa com a exemple.
El que necessitaràs
- Filets de salmó , de pell (uns 6 unces per persona)
- Oli vegetal o canola
- Sal fina de mar
- Opcional: Pebre negre recentment mòlt
- Opcional: falques de llimona
Com fer-ho
- Assegureu-vos que la graella estigui neta. Fregar la graella de cuina amb una fina capa d'oli. Escalfeu la graella, ja sigui carbó o gas, a mitja altura (haureu de poder sostenir la mà uns 1 polzada per sobre de la graella de cocció durant 3 o 4 segons abans de treure'l del foc). Una graella adequadament escalfada ajudarà a evitar que el peix s'adhereixi excessivament al mateix temps que la cuidi suaument i completament sense deixar-ho encendre.
- Mentre la graella s'escalfa, prepare els filets de salmó: esbandida-los i esqueix-los. Si us agrada o té menjadors particulars asseguts a la taula, utilitzeu pinces per extreure els ossos de les pinces (traieu-les en la direcció en què surtin els resultats més suaus). No veus cap os de pins? Executeu el dit per la "costura" del filet; els sentiràs. Raspallar la pell de salmó amb oli. Espolvoreu ambdues parts amb sal i pebre per a la temporada.
- Pinteu la graella de cuina amb oli. Col·loqueu el salmó al costat de la pell (vegeu Nota, a sota), a la graella i a la coberta. Cuinar, sense refredar, fins que el salmó comenci a deixar anar els greixos (coses semblants a les maioneses opacas) i / o els flocs de carn fàcilment, de 10 a 15 minuts per a la majoria de filets de 1 polzada de gruix. Permetre altres 10 minuts per cada polzada addicional de gruix. Utilitzeu una espàtula per treure el peix de la graella.
Servir salmó a la planxa immediatament. Ofereixi falques de llimona perquè la gent pugui esprémer el salmó amb suc de llimona fresc o servir amb l'adorn de la seva elecció (les herbes fresques són agradables).
Nota: el salmó no té cap pell sobre ella? Simplement utilitzeu un full d'alumini uns centímetres més gran que qualsevol peça de salmó que tingui. Piqueu uns quants forats en aquest, aproximadament un forat cada polzada i oli-ho de manera liberal. Cuini el salmó a la graella a la graella, no es requereix tornejat.
Variacions
- Teniu un salmó sencer? És possible que vulgueu comprovar com es pot omplir un peix sencer (el salmó és gran a la planxa, farcit d'herbes i llimones, recobert d'oli).
- Té salmó, però no hi ha graella? Vegeu més saboroses maneres de cuinar salmó aquí .