Aquest salmó a la planxa Miso és un dels favorits de la meva casa, tant per al cuiner com per als menjadors. Amb molt poc esforç per part del cuiner de copejar un esmalts i estendre'l al salmó, acabes amb un salmó humit sorprenent i humit per a tothom a la taula.
Aquesta recepta funciona per a qualsevol filet de salmó, que fa prou vidre per a un filet gran (aproximadament 4 lliures). Per a peces més petites, simplement faci menys esmalt.
El que necessitaràs
- 1 filet gran de
- salmó (pell a)
- 1 cullerada de canola (o oli vegetal)
- 3 cullerades de blanc (o groc
- miso )
- 2 cullerades de sake (o jerez seca)
- 1 cullerada de salsa de soja
Com fer-ho
- Preescalfeu la graella de gas o carbó vegetal a foc mitjà-alt (haureu de poder sostenir la mà uns centímetres per sobre de la graella de cocció durant 4 a 5 segons abans de tirar-lo del foc).
- Esbandida el salmó i es neteja. Utilitzant pinces, retireu i descarteu els ossos de pin (trobeu els ossos del pin a través del dit índex des de la punta de la cua fins al capçal del salmó al llarg de la línia visible que separa el gra del filet: sentirà que hi ha petits ossos ). Centreu-vos en els més grans, cap al capçal del filet, i marxa cap avall. Tot i que és bo per als vostres diners treure els ossos de les pinces, també són prou fàcils de detectar una vegada que mengen (i amb un poc de masticació proporcionen un toc decent de calci per a aquells que no són massa exigents).
- Separeu l'oli al costat de la pell del salmó i estableixi el salmó al costat de la pell sobre una safata.
- En un bol petit, bata el miso, la salsa de soja i el pal. Difondre aproximadament tres quartes parts de l'esmalt uniforme sobre el filet de salmó.
- Col·loqueu el filet sencer, cap avall, a la graella. Tapar i cuinar fins que el salmó es cuini al teu gust i l'esmalt comença a caramel·litzar i marró, uns 10 minuts per unes filetes de 1 polzada de gruix mitjanes ben fetes (només una mica rosat al mig quan es trosseja un ganivet) . Tingueu en compte que amb el costat de la pell cap avall i la graella coberta, no hi ha necessitat de girar el salmó, es cuinen de manera equitativa, amb la pell fermant per a aquells que els agrada gaudir.
- Traslladeu-vos a un plat de servir i serviu-vos immediatament (podeu, per descomptat, tallar el filet en porcions per servir, de vosaltres). Igual que amb la majoria dels salmons, la temperatura ambient a la temperatura ambient és molt saborosa, però les fires de glas de miso són millor quan es serveixen calents.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 798 |
| Greix total | 49 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodi | 1.150 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 81 g |