Com esbufegar

Braising significa cuinar alguna cosa en una petita quantitat de líquid. En general, la preparació implica grans talls de carn, però les potes de pollastre, les espigues de xai i les espigues de bou són també aptes per a la pell. Bàsicament, qualsevol cosa que es beneficiï de la cocció llarga i lenta pot beneficiar-se de reforçar. Així, els talls de carn amb molts teixits connectius resistents que es descomponen i es convertiran en una gelatina tendra, untuosa i la carn que cau de l'os. Aquestes retallades solen ser més barates i menys populars que les talls com el pit de pollastre, el filet de vedella, les costelles de porc o xai que poden ser ràpidament asades o a la planxa, però també tendeixen a ser més profundament saboroses.

• 01 de 06

  Brown the Meat

  En una olla massissa o paella a foc mitjà a foc alt, cuini la carn amb una mica d'oli, mantega o mantega fins que la carn estigui ben daurada. Posar la carn a la cassola i cuinar, sense moure's, fins que la carn estigui daurada i allibera per si mateixa de la paella. Gira i repeteix a qualsevol i tots els costats restants.

• 02 de 06

  Deglaze el test

  Traieu la carn de la olla. Afegiu una mica de vi, cervesa o aigua amb un poc de vinagre o suc de llimona al pot. L'àcid ajudarà a alliberar els trossos de color marró enganxats a l'olla. Raspeu els trossos de color marró que resulten tossuts davant el tractament àcid; són la font de gran sabor.

• 03 de 06

  Afegiu condiments

  L'aromàtica (és a dir, l'all, les cebes), les verdures, les herbes i les espècies afegirà sabor i cos al plat final. Torneu la carn a la olla.

• 04 de 06

  Abocar-ho en líquid

  Afegiu suficient estoc, vi, cervesa i / o aigua per submergir parcialment la carn: aproximadament 1/3 a ½ de la carn ha de ser sota líquid. Això s'oposa a guisat , en què la carn (generalment peces més petites) està completament coberta per líquid per un temps de cocció llarg i lent.

• 05 de 06

  Pernocta, si és possible

  Com els guisats, els llaminadures solen provar-se millor si es deixa refredar i després es recalentava: la sessió i l'esperit permeten que els sabors es coneguin i es combinin en un tot perfecte.

• 06 de 06

  Cobrir i cuinar

  Tapa la olla i cuini a foc lent fins que la carn es trobi a la baixa. Es pot cuinar a foc a l'estufa o posar-lo en un forn de 350 a 375 ° F.