Receptari de bricolatge de Cronuts casolà

Cronuts són l'última moda de les postres per arribar al món. Una creu entre croissants i rosquilles = cronuts, són meravellosament escamoses i delicioses.

A continuació s'explica com fer els vostres propis cronuts. Realitzem una pasta de croissant de butir que tallem en formes de rosquilla i després fregem. Els cronuts tenen un ompliment de crema o fruita (aquí utilitzo crema de pastisseria de vainilla) i estan superposats amb sucre de canyella i un glaseig de sucre. El bufet gourmet perfecte!

El Cronut original va ser inventat pel xef Dominique Ansel en la seva fleca Nova York.

El que necessitaràs

Com fer-ho

Fer la crema de pastisseria de vainilla:

  1. En una cassola mitjana a foc mitjà, escalfeu la llet i 1/4 tassa de sucre.
  2. En un bol gran, bata les rovells d'ou , la resta de 1/4 tassa de sucre, farina i sal.
  3. Traieu la llet del foc i alliseu lentament la barreja d'ou i farina.
  4. Quan s'hagi barrejat tota la llet, afegiu la barreja a la cassola i cuini a foc mitjà (batre constantment) fins que la barreja estigui bullint i espès.
  1. Agregui l'extracte de vainilla i aboqui la barreja a través de pasta de sucs o un filtre de malla fina en un recipient no reactiu.
  2. Col·loqueu l'embolcall de plàstic directament al servei de la crema perquè no es formi una pell.
  3. Refrigeració a la nevera fins que estigui llest per usar.

Per fer la massa de Cronut:

  1. En un petit recipient a força de microones, combineu la llet i l'aigua i escalfeu uns segons en el microones a la tèbia. Batre el llevat amb la llet calenta i l'aigua i deixar reposar durant 5 minuts fins que comenci a bombolles.
  2. Afegiu la farina, el sucre i la sal, i 1 1/2 cullerada de mantega suau a un bol de barreja de peu. Afegiu la barreja de llevat als ingredients secs i es barregi amb la fixació de la paleta fins que s'acabi de combinar uns 2 minuts. Raspeu els costats del bol i torneu a barrejar durant un altre minut. Premeu la massa en una bola i col·loqueu-la en un bol greixat. Tapa amb un drap humit o bé amb un embolcall de plàstic i col·loqueu-lo en un lloc càlid. Anem a pujar fins a doblegar en grandària, uns 45 minuts. En aquest punt, perforçar la massa, embolicar i refredar durant 1 hora.
  3. Mentre esteu esperant, col·loqueu la tassa de mantega entre 2 trossos de pergamí o paper de cera. Utilitzeu un laminador per aplanar-se i formar-lo en un quadrat de 8 a 8 polzades.
  4. Una vegada que el bloc de mantega estigui llest, desenrolleu la massa refrigerada en una superfície lleugerament enharinada en un quadrat de 12 polzades per 12 polzades. Col·loqueu el quadrat de mantega al damunt del quadrat de la massa, de manera que les cantonades del bloc de mantega estiguin apuntant cap als costats de la plaça de la massa.
  5. Doble els racons de la massa sobre el bloc de mantega per reunir-se al centre. Utilitzeu els dits per apagar la massa a les costures perquè el bloc de mantega estigui completament segellat. Pasta la massa a un rectangle de 20 a 8 polzades. (Si la massa és massa rígida, tregui-la unes quantes vegades amb el laminador per suavitzar-la). Raspeu qualsevol excés de farina i doblegueu la massa en tercers, com una lletra. Tapa amb embolcall de plàstic i refredat durant 1 hora. Repetiu el procés de plegat i escalfament 2 vegades més.
  1. Una vegada que la massa es refredi després del seu plec final, rodar-la amb una superfície lleugerament enharinada en un rectangle de 6 a 18 polzades. Utilitzeu un ganivet o tallador de pizza molt fort per tallar la massa en 3 places de 6 a 6 polzades i apilar les caselles un damunt l'altre. Roda la massa en un rectangle de 6 a 8 polzades. Tot aquest plegat i apilament crea capes i capes de pasta de croissant de butera.
  2. Mitjançant l'ús de maduixes de roscat, talli 12 formes de rosquilles des de la massa i col·loqueu-les en una safata perforada amb pergamí. Cobreixi les rosquillas sense problemes amb un embolcall de plàstic i deixeu-lo pujar en un lloc càlid durant uns 30 minuts.
  3. Col·loqueu l'oli en una olla gran i escalfeu-lo fins a 350 F. Fregui els donuts durant uns 1½ minuts, deixant-los tirar a l'oli fins que estiguin daurats per tot arreu. No tregui la paella, fregiu-la en lots si és necessari. Col·loqueu sobre una tovallola de paper per a refredar.

Per muntatge:

  1. En un bol, barregeu el sucre i la canyella.
  2. Ompliu una bossa de canonada proveïda d'un extrem estret i llarg amb la crema de vainilla.
  3. En un bol separat, bata el sucre en pols i l'aigua. Afegiu més aigua si cal, però assegureu-vos que l'esmalt no sigui massa aquós.
  4. Injecta el cronut amb crema de vainilla, roda en sucre i esclau de pluja sobre la part superior.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 1264
Greix total 115 g
Greix saturat 19 g
Greix no saturat 74 g
Colesterol 120 mg
Sodi 583 mg
Hidrats de carboni 56 g
Fibra dietètica 2 g
Proteïna 6 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).