Aquesta recepta per a la sopa rítmica polonesa amb embotits, coneguda com żurek (ZHOO-rrek), és del xef Marek (Mark) Widomski, fundador i director de l'Institut culinari de Cracovia, Polònia. És típic de les sopes agrees estimades per molts europeus de l'Est.
Un żur (ZHOORR) o àcid (també conegut com kwas ), la base d'aquesta sopa, es crea fermentant la farina de sègol amb aigua en un pot o safata durant un màxim de cinc dies. Així que comença l'àcid abans d'hora!
A Polònia, sovint se serveix abans de obiad (el menjar principal del dia) o com a cura de ressaca .
El que necessitaràs
- Ryemeal Sour ( Żur o Kwas )
- 3/4 tassa de farina de sègol
- 2 tasses d'aigua bullida i refredada a tèbia
- Sopa
- 1/2 lliura de verdures de pela pelada i picada (pastanagues, pastanagues,
- arrel d'api , porros)
- 6 tasses d'aigua
- 1/2 lliura fresca (blanca) salchicha polonesa (
- biały kiełbasa )
- 1 libra de patates, pelades i tallades en trossos de 1 polzada
- 2 tasses d'agredolces (vegeu més amunt)
- 1 cullerada d'immersió
- farina de tot ús barrejada amb 4 cullerades d'aigua
- 1 dent d'all aixafat amb 1/2 culleradeta de sal per elaborar una pasta
- 3 grans ous cuits (opcional)
Com fer-ho
Feu el Ryemeal Sour
- En un recipient mitjà, barrejar la farina de sègol amb aigua tèbia. Aboqui un recipient de vidre o un recipient de ceràmica que sigui prou gran perquè la barreja s'expandeixi. Tapa amb xai de cotó i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 4 o 5 dies.
- Això hauria de fer 2 tasses o la sopa suficient. Si l'àcid no s'utilitza immediatament, es pot emmagatzemar, cobrir, al refrigerador fins a 1 setmana.
Feu la sopa
- En una olla de sopa gran, porteu les verdures de sopa i l'aigua a bullir. Reduir la calor i cuinar a foc lent 30 minuts.
- Afegiu la salchicha, torneu a bullir, redueixi la calor i cuidi uns altres 30 minuts. Retirar la salchicha de la sopa, tallar-la quan estigui prou fresca com per manipular i deixar de banda.
- Estirar l'estoc a través d'un tamís, prement sobre les verdures per extreure el màxim de sabor possible. Rebutgeu les verdures, escalfeu el greix de l'estoc i torneu l'estoc a una olla de sopa neta.
- Afegiu les patates i l'arròs agredolc a l'estoc, afegint sal, si cal. Porteu a ebullició, redueixi el foc a foc lent i cuini fins que les patates estiguin al dente .
- Batre constantment, afegiu la barreja d'aigua de farina, reserva de salchicha cuita i pasta de sal d'all. Porteu la sopa a ebullició. Reduir a foc lent i cuinar fins que les patates estiguin tendres.
- Serviu en recipients calents amb mitjà d'ou dur cuit en cada servir (si ho desitja) i pa de sègol al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 463 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodi | 749 mg |
| Hidrats de carboni | 75 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 15 g |