Kwas ( pronunciat KHVAHSS) és la paraula polonesa per a un aperitiu àcid fet per fermentar pa (quan es coneix com kwas chlebowy ) i / o remolatxa ( kwas buraków ) o altres verdures o fruites. S'utilitza en la fabricació de sopes, especialment barszcz o żurek , i algunes persones la hi refreden i la prenen com a elixir de salut.
Kwas és popular a tota Europa de l'Est
Conegut com kwass en anglès, també es gaudeix a Rússia, Ucraïna i Bielorússia, on es coneix com kvas .
Els letons anomenen kvass i els lituans diuen que la gira . Existeix en els antics estats soviètics com Geòrgia, Kazakhstan i Armènia, i fins i tot es coneix a Xina com géwǎsī / kèwǎsī .
El kwas polonès data de la Polònia del segle X. Va ser una beguda freqüent entre els camperols però finalment va ser acceptat per la szlachta (aristocràcia polonesa). Després del col.lapse del comunisme, kwas com a beguda va donar pas als refrescos occidentals i la seva popularitat ha disminuït durant els últims anys. Encara es conserva, però, un component principal de la cuina staropolskie (antic polonès).
Aquesta beguda fermentada d'Europa de l'Est es realitza típicament amb pa negre o un altre pa de sègol i s'imbolsa com un destilador de set a l'estiu o com a elixir de salut. Encara que es fermenta, aquesta beguda lleugerament dolça es considera no alcohòlica (0,05% a 1%). Es pot elaborar amb l'addició de fruites com les maduixes i les panses o les herbes com la menta.
El pa kvas per a la cuina es fa una mica diferent a la beguda i s'utilitza com a ingredient per a sopes com la botvinia russa i algunes versions d'okroshka (algunes receptes demanen llet de llet en lloc del kvas com a agent aficionat), i per a polonesos.
La quilla de remolatxa s'utilitza en la sopa de remolatxa polonesa de Nadal .
Una beguda nacional
Durant tot l'estiu, a les principals places del mercat de ciutats d'Europa de l'Est, veuràs quioscos amb cerveses procedents de petits venedors i cerveceros. Cadascun tracta de superar l'altre en termes de les seves pantalles, moltes d'elles semblants a barrils de grans dimensions o tancs de colors brillants a partir dels quals prescindeixen del seu producte.
Cada vegada més, trobareu kvas envasats comercialment per a la venda en supermercats. Els puristes consideren que és inferior perquè s'assembla al refresc fet amb aigua carbonatada, aromes i extracte de malta en comptes de la beguda naturalment fermentada que es pretenia ser.