Tinc una mica de polonès en el meu llinatge i, per sort, la meva mare m'ha beneït amb tantes receptes poloneses meravelloses al llarg dels anys.
Crec que un dels grans talents que molts dels meus familiars polonesos tenen és la possibilitat de fer infinitat de plats amb una bossa de patates. Aquestes patates cruixents es diuen placki a la meva família, i són bàsicament les mateixes que les latkes. Ells fan un plat ideal per esmorzar, una base senzilla ràpida per dinar o un aperitiu fàcil abans de sopar.
El que necessitaràs
- 5 lliures. de patates (vermell, or de Yukon o Russet)
- 1 ceba mitjana (groga, refrigerada fins al fred)
- 4 cullerades de cullerades de farina de tot ús
- 2 culleradetes de farina de llinosa (llinosa molida, barrejada amb 2 cullerades d'aigua)
- Sal a gust
- Opcional: 1 dent d'all
- 1/4 tassa d'oli vegetal (o quantitat necessària per tapar la paella)
Com fer-ho
Peleu totes les patates i la ceba. Retalla les patates, la ceba i el clau d'all i es posa en un recipient de barreja gran. Si hi ha algun líquid extra de les patates o la ceba, feu-ho amb un colador.
Agregueu la farina, la llavor de llinosa i la sal a gust. No necessitaràs molta sal, perquè tan bon punt vinguin de la paella també es faran sal. La barreja començarà a fer un color marronós de l'oxidació, això és totalment normal i està perfectament bé.
Obteniu la vostra paella / paella preparada posant prou olis a la cassola per a cobrir la part inferior (prop d'1/8 de polzada de profunditat). A la temperatura mitja i mitjana, agafeu el petroli a la prova de temperatura deixant caure una petita quantitat de massa petita a la paella. Quan es llança, està llest.
Utilitzeu una cullera de sopa gran, tritureu la massa per la cullerada a la paella i premeu-la suaument i poseu-la amb una cullera per formar cercles.
Deixeu-les coure les patates a foc mitjà i alt fins que els fons de les patates apareguin daurat i es deixin anar fàcilment de la paella amb una espàtula. Això pot trigar entre 2 i 6 minuts, depenent de la vostra paella.
Una vegada que s'alliberen fàcilment, torneu a utilitzar l'espàtula i premeu per aplanar el patty; tradicionalment són molt prims, però m'agrada molt la meva una mica més gruixuda. Deixeu coure fins que l'altre costat també estigui daurat.
Una vegada que els dos costats de la femella s'han cuinat a fons, retireu-lo de la paella i el lloc a la placa coberta amb tovallola de paper per absorbir oli extra. Sal lleugerament tan aviat com estiguin fora de la planxa i al plat. Continueu el mateix procés amb la resta de la massa.
Adorneu-vos amb el vostre topping favorit (crema vegetariana i puré de poma és una bona elecció) i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 119 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 81 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |