Índia a la graella

Descobriu la diversitat de la cuina índia

L'Índia és una regió diversa amb una gran tradició per a l'alimentació. Amb la seva abundant varietat d'espècies i la seva ubicació a les rutes comercials est-oest, l'Índia ha tingut moltes influències i productes per desenvolupar la seva tradició culinària, i ha estat el centre de la graella i la barbacoa. Fins a l'arribada de l'equip de cuina europeu i nord-americà, la major part del menjar indi es va preparar sobre forns de carbó vegetal anomenats Chulas.

A Chula és un cub de maó amb un forat al davant per alimentar el foc i forats a la part superior per actuar com a cremadors. La construcció de Chula és bastant la forma d'art, el que requereix un guixat acurat per proporcionar un esborrany adequat per donar una calorosa i fins i tot font de calor. Tradicionalment, el maó va ser realitzat per un sirviente o un paleta, però les guarnicions i la preparació del forn eren fetes per dones perquè es considerava una forma d'art que requeria una gran habilitat.

A Chula li dóna a la cuina l'opció d'usar una cassola o cuinar directament sobre la flama. A causa de la forma rodona dels forats a la part superior i en general la manca d'una graella de cuina, els kebabs són un favorit particular dels cuiners de l'Índia. Totes les formes de carns i verdures es preparen d'aquesta manera. Però no et deixis enganyar. La barbacoa és també un element popular.

Normalment, pensem en la barbacoa com a invent nord-americà. La paraula en si es deriva d'una paraula nativa americana. La barbacoa índia es cuita en un Tandoor.

Un Tandoor és una olla gran com es veuria en algunes pel·lícules de Arabian Nights. Típicament està enterrat en el sòl fins al seu coll. S'afegeixen carbones calents a la part inferior del Tandoor. En ser de ceràmica, el Tandoor es manté a la calor i l'enfoca en els aliments que es cuinen a l'interior, a diferència de les populars olles de ceràmica que han aparegut en els últims anys.

Probablement la recepta més famosa del Tandoor sigui el Pollastre Tandoori. El pollastre sencer es frega amb sal i calç (o llimona) i s'adhereix durant almenys sis hores en una barreja de iogurt i una masala. Masala és una mena d'equivalent indi d'una espècie de fregar (mullat o sec). Típicament està fet de gingebre, all, xilis i safrà (per a color). Després que els pollastres s'hagin adobat, es col·loquen sobre broquetes de ferro llargues i es col·loquen dins del Tandoor per cuinar. A causa de la intensa i fins i tot calor de Tandoor, només triguen uns 20 minuts a cuinar els pollastres. Poques coses reben més elogis que el pollastre cuinat en un Tandoor antic i ben utilitzat. El Tandoor en si mateix és un ingredient vital per a la recepta perquè imprimeix un sabor suau al fum del pollastre.

Al cuinar menjar indi, recordeu que l'Índia és un productor i consumidor primari d'una gran varietat d'espècies. El menjar indi incorpora una gran varietat d'espècies en tots els seus aliments. Moltes d'aquestes espècies es barregen per formar els pilars de la dieta índia. Coses com Garam Masala (típicament canyella, beines de cardamom, clau d'olor, grans de pebre negre i llavors de comí) i pols de curri (alcoolis, mostassa, llavors de rosella, clauers, beines de cardamom, xilis vermells, grans de pebre negre, gingebre, comí, coriandre i cúrcuma. ).

També són importants iogurt, dhal (llenties i pèsols dividits) i llet de coco.

En una nota final, si mireu un llibre de cuina indi, trobareu una gran quantitat de receptes per a les aus de corral i el xai. El motiu d'això és que els hindús (la religió predominant) no mengen carn de res o carn de porc i els musulmans no mengen carn de porc. Podeu trobar receptes per a coses com el Corby Pork o la Tandoori Beef, però aquestes són generalment variacions derivades de la influència de l'Índia en altres parts del món. Conec un restaurant japonès local que fa un excel·lent Porc curri, però definitivament és una persuasió japonesa.

Ara, per a tota la informació que necessiteu sobre la gran cuina indígena, visiteu el lloc de cuina indi de Petrina Verma Sarkar.