Aquestes mini gallines són simples, elegants i divertides
El primer error que la gent té sobre les gallines de Cornish Game és que són de fet el joc. Les gallines del joc són en realitat pollastres específicament criades per la seva petita grandària. Has escoltat l'expressió, "tastes com el pollastre", bé; en aquest cas, és cert. Es cuinen i mengen com pollastre a excepció de la seva mida. Per a la persona mitjana, una gallina del joc és un dinar per planificar una per persona i tindrà prou per a tots els que tinguin un bon potencial per a les sobres.
A causa de que les gallines de joc són pràcticament igual que el pollastre, s'han de preparar de la mateixa manera que, per descomptat, menors temps de cocció i preparació. Si seguiu algunes idees bàsiques podeu fer una bona galeta a la graella.
- Si teniu intenció de salmuera les gallines del joc, utilitzeu qualsevol tipus de salmorra d'aus de corral i deixeu-les remull durant unes 4 a 5 hores.
- Les gallines de joc poden ser planchadas a foc directe si primer es tallen a la meitat pel mig. Per fer-ho, col·loqueu la gallina, mosseguis en una taula de tallar i amb un ganivet afilat o cisalles de cuina tallades a ambdós costats de la columna vertebral i traieu la columna vertebral. A continuació, gireu-lo i talli el front directament entre els pits. Assegureu-vos de netejar les talls per eliminar qualsevol ossol.
- Per engreixar gallines de joc en una rotisserie (el meu mètode preferit), col·loqueu la primera gallina al pinxo, fortament a les forquilles. A continuació, continueu col·locant gallines a la pinya, girant cada una a la quarta part per escalar el pes. Premeu-los fermament junts i assegureu-vos el pincho. Fer-los bons i ajustats a la broucha assegurarà que no es moguin i utilitzant el quart torn que es tanquen al seu lloc.
- Si voleu utilitzar un farciment per a les gallines del joc, assegureu-vos que estigui completament cuinat i que estigui sempre calent quan els feu servir. Col·loqueu-los per cuinar tan aviat com estiguin farcits. Això reduirà la probabilitat que es formin bacteris en el farciment. L'excés no funciona en una rostida.
- Igual que amb totes les aus de corral, eviteu qualsevol bastó, adobs o salses suggerents per evitar la crema. També és útil utilitzar una goteta per evitar flares.
- Utilitzeu sempre un termòmetre de carn per comprovar si no s'elimina les aus de corral de la graella.
Una de les millors coses de servir a les gallines de Cornish Game és la presentació. Serviu-los en un plat gran amb un julivert per decorar i la gent us confondrà amb un xef gourmet.