Aquest conill amb receptes de Bacon and Turnips prové de Nigel Slater, el reconegut escriptor de menjar britànic, del seu llibre Tender.
Com explica Nigel, mentre la majoria de les carns ens donen l'elecció de cuinar a l'os o no, el conill silvestre és el que realment necessita els seus ossos si no és que estigui sec. No és el més freqüent d'opcions, de manera que cal ser generós amb quantitats aquí. Els ossos de conill són petits, i és important tenir cura dels més febles. Els nabos aporten tots els carbohidrats que necessiteu per prendre la salsa. Només necessita brots de morat brotats al costat.
Lluito per trobar una recepta millor que es resumeix i el plat d'hivern, però espero que Nigel no sigui menys, és un dels millors quan es tracta de menjar.
El que necessitaràs
- 600 g. conill (salvatge, cames i peces de sillín)
- 1 cullerada. farina de tot ús (o quantitat necessària per a conrear pols)
- 40 g. mantega
- 2 culleradetes. oli de cacauet
- 200 g. Pancetta (en trossos)
- 6 escalunyes petites
- 4 nabius petits a mitjans
- 100 ml. sec Marsala
- 900 ml. estoc de pollastre (o estoc vegetal)
- 2 cullerades. julivert fresc (poc picat)
- 4 cullerades. crema molt espessa
- Sal a gust
Com fer-ho
- Condimenti el conill i pols lleugerament amb una mica de farina. Fondre la mantega amb una mica d'oli en una cassola poc profund sobre una calor moderada. Marró lleugerament el conill per tots els costats, després retireu-lo de la paella.
- Mentre que el conill s'està brunyit, talleu la Pancetta en tires gruixudes o cubs, després peleu i talleu els escalunyes. Un cop estigui el conill, introduïu el cansalada i les escalunyes a la paella i cuini a foc molt baix fins que les escalunyes siguin toves però no acolorides.
- Tallar els nabius en trossos i afegir-los a la paella juntament amb 2 cullerades de farina. Continueu cuinant breument, després deixeu-ho a la Marsala i estimeu-lo. Porteu-ho a bullir agitant suaument.
- Retorna les potes de conill a la paella, però conserva la cadira per ara. Baixa la calor, tapa amb una tapa i cuini a foc lent durant una hora i deu minuts, afegint la cadira fins a la meitat, fins que la carn sigui prou tendra per lliscar-se dels ossos amb relativa facilitat.
- Escopeu el julivert aproximadament i introduïu-lo a la paella amb la crema. Verifiqueu el condiment i el servei.