Necessiteu una lliura de pollastre cuit per aquesta recepta de risotto de pollastre. Podeu utilitzar el pollastre a la graella, els pits de pollastre escalfats o fins i tot el pollastre rostit sobrant.
Cuinar el pollastre amb antelació (o utilitzar el pollastre sobrant) és un excel·lent estalviador de temps, sobretot perquè tindrà les mans plenes fent el risotto.
Aquesta no és cap mera figura de parla. Fer un risotto implica entre 20 i 30 minuts d'agitació més o menys contínua. Escalfar l'estoc d'aigua calenta en una olla d'arròs arbori sense coure i remoure-la a mesura que s'absorbeixi l'estoc és la clau per a un bon risotto.
Aquesta cocció lenta allibera els midons naturals d'arròs, produint la consistència cremosa i vellutada característica del risotto perfecte. I és important utilitzar arròs arborio . Podeu utilitzar el mètode risotto per cuinar altres tipus d'arròs, però l'arròs arborio és únic en el contingut de midó i altres tipus d'arròs no produeixen la mateixa cremositat.
El mètode no és especialment difícil, però requereix la vostra atenció i la vostra presència ininterrompuda a l'estufa. Per obtenir una demostració il·lustrada del mètode risotto , consulteu aquest tutorial pas a pas: Com fer el risotto .
El que necessitaràs
- 1 litre (450 grams) de pollastre cuit (al voltant de 2 grans pits de pollastre sense desossar o l'equivalent)
- Arròs arborio 1 1/2 tassa (225 grams)
- 1 estoc de pollastre
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1 escalunya mitjana o 1/2 ceba petita, picada (prop de 1/2 tassa)
- 3 cullerades. mantega sencera
- 1 cullerada. oli vegetal
- 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat, més extra per afaitar
- Sal Kosher, a gust
Com fer-ho
- Tireu el pollastre cuit separat en trossos de mossos i deixeu-los apartar.
- Escalfeu l'estoc en una cassola i baixeu la calor perquè quedi calent però no es bull.
- En una olla gran de fons pesat, escalfeu l'oli i 1 cullerada de mantega a foc mitjà, després afegiu la ceba o l'escalunya. Surt durant 2 o 3 minuts, fins que la ceba sigui translúcida.
- A continuació, afegiu l'arròs i la saltejada durant un minut o dos, remenant sovint amb una cullera de fusta perquè l'arròs no tingui la possibilitat de donar color marró, fins que es desprèn un aroma tosc i els grans es recullen amb el greix.
- Afegiu el vi i cuineu durant un altre minut, remenant fins que s'absorbeixi el líquid.
- Ara comença afegint una cullerada d'estoc calenta a l'arròs i remenant fins que s'absorbeixi. És important remoure constantment, especialment quan l'estoc calent s'absorbeix, de manera que l'arròs no s'escorça, i afegiu el proper cullerot quan l'arròs estigui gairebé sec.
- Continueu d'aquesta manera, afegint una cullerada d'estoc i remenant mentre el líquid s'absorbeix, i afegiu un altre ladleful quan l'arròs estigui gairebé sec. Veureu que l'arròs produeix una consistència cremosa a mesura que es llancen els midons naturals.
- Seguiu afegint estoc, un cullerot a la vegada, durant 20 a 30 minuts o fins que els grans estiguin tendres, però segueix sent ferms per la mossegada, sense ser cruixent. Si es queda sense existències i el risotto encara no es fa, podeu acabar la cocció amb aigua calenta. Només cal que afegiu l'aigua com ho feu amb l'estoc, un cullerot a la vegada, remenant-lo mentre l'absorbeix.
- Agregueu el pollastre, la mantega i el formatge parmesà, i assaig a gust amb la sal de Kosher . Servir en bols individuals i adornar-lo amb parmesà afaitat addicional.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 250 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodi | 198 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 17 g |