Aquest risotto de pèsol es realitza amb pèsols i prosciutto per a una variació clàssica del risotto italià tradicional . M'encanta la manera en què el sabor dolç dels pèsols i el sabor salat del prosciutto treballen conjuntament per realment elevar aquesta recepta de risotto.
El risotto es prepara amb una varietat d'arròs arbori i arròs de midó, de gra de poca profunditat . El procediment per fer-ho implica agitar l'estoc calent a l'arròs sense coure a la vegada i cuinar lentament a mesura que s'absorbeix l'estoc. Aquesta tècnica, coneguda com a mètode de risotto, allibera els midons naturals de l'arborio, fent un plat cremós i vellutat.
Per obtenir una demostració il·lustrada del mètode risotto, aquí teniu un tutorial pas a pas sobre com fer el risotto .
Vegeu també: Butternut Squash Risotto
El que necessitaràs
- 1½ tasses
- Arròs arbori
- 1 estoc de pollastre
- ½ tassa de vi blanc
- 1 escalunya mitjana o ½ ceba petita, picada (al voltant d'½ tassa)
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1 tassa
- pèsols congelats , descongelats
- 2 fines llesques de prosciutto, tallades en cubs
- ¼ tassa de formatge parmesà ratllat
- 2 cullerades de julivert italià picat
- Sal Kosher, a gust
Com fer-ho
- Escalfeu l'estoc a foc lent en una cassola mitjana i, a continuació, baixeu la calor perquè l'estoc quede calent.
- En una cassola gran i de fons pesat, escalfeu l'oli i 1 cullerada de mantega a foc mitjà. Quan la mantega s'hagi fos, afegiu l'escalunada o la ceba picada. Sàlveu durant 2-3 minuts o fins que sigui lleugerament translúcid.
- Afegiu l'arròs a l'olla i agiteu-lo ràpidament amb una cullera de fusta perquè els grans estiguin recoberts amb l'oli i la mantega fosa. Vés a saltejar durant un minut més, fins que hi hagi una aroma lleugerament nua. Però no deixis que l'arròs es torni marró.
- Afegiu-hi el vi i el cuiner mentre l'agita, fins que el líquid estigui completament absorbit.
- Afegiu-hi un cullerot de pollastre calent a l'arròs i remeneu-lo fins que el líquid estigui absolutament absorbit. Quan l'arròs apareix gairebé sec, afegiu un altre cullerot d'estoc i repetiu el procés.
Nota: És important remoure constantment, especialment quan l'estoc calent s'absorbeix, per evitar l'escalfament i afegiu el proper cullerot tan bon punt l'arròs estigui gairebé sec. - Continueu afegint cullerots de calories i remenant l'arròs mentre el líquid s'absorbeix. Mentre es cuina, veurà que l'arròs assumeix una consistència cremosa ja que comença a alliberar els seus midons naturals.
- Continueu afegint estoc, un cullerot a la vegada, durant 20-30 minuts o fins que els grans estiguin tendres, però segueix sent ferms per la mossegada, sense ser cruixent. Si es queda sense existències i el risotto encara no es fa, podeu acabar la cocció amb aigua calenta. Només cal que afegiu l'aigua com ho feu amb l'estoc, un cullerot a la vegada, remenant-lo mentre l'absorbeix.
- Agregueu els pèsols, el prosciutto, la resta de 2 tasses de mantega, el formatge parmesà i el julivert, i deixeu-ho assaborir amb la sal Kosher .
- El risotto es torna glutinós si es manté massa temps, haureu de servir immediatament. Un risotto ben cuit hauria de formar un monticle suau i cremós en un plat de sopar. No s'ha de córrer a través de la planxa, ni ha de ser rígid o enganxós.
Tens sobresortits? Aquesta recepta de pastissos de risotto és una gran manera d'utilitzar risotto sobrant.
Més receptes de risotto:
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 348 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 42 mg |
| Sodi | 207 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 13 g |