El risotto de carbassó Butternut és una altra gran variant estacional de la recepta bàsica de risotto . La carbassa de butternut realment complementa el risotto, tant en el seu sabor dolç com en la seva textura cremosa.
El Risotto es prepara amb un tipus d'arròs d'arròs arborio, d'arròs de midó curt. Cuinar-la implica agitar l'estoc calent a l' arròs sense coure a la vegada i cuinar lentament a mesura que s'absorbeix l'estoc. Allibera els midons naturals d'arròs, produint la consistència cremosa i vellutada característica del risotto perfecte.
Per obtenir una demostració il·lustrada del mètode risotto, vegeu aquest tutorial pas a pas: com fer risotto .
El que necessitaràs
- 1 1/2 tassa / 210 grams de squash butternut (primer pelat, llavors eliminades, després tallades en cubs)
- 1 1/2 tasses / 225 grams
- Arròs arbori
- 4 tasses de pollastre
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1 escalunya mitjana (aproximadament 1/2 tassa o 1/2 ceba petita, picada)
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 1 cullerada
- oli vegetal (més un oli extra de 2 cullerades per a la crispa del savi)
- 1/4 tassa de formatge parmesà (ratllat)
- De 6 a 8 fulls de sàlvia fresca (més unes quantes fulles extra fines picades)
- Sal Kosher (a gust)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 425 F. En un bol gran, tira els trossos d'esquaix al voltant d'una cullerada d'oli d'oliva i una sal de kosher, a més de les fulles de sàlvia picada. Traslladeu-vos a una paella i asseu-lo durant uns 30 minuts o fins que estiguin tendres i lleugerament daurades. Treure del forn i reservar.
- Mentrestant, escalfeu 2 cullerades d'oli en una petita paella saltejada. Quan estigui calent, afegiu les fulles de sàlvia, baixeu la calor a mitjà i cuini uns o dos minuts, fins que les fulles siguin cruixents. A continuació, retireu les fulles a les tovalloles de paper i deixeu-les apartar.
- Escalfeu l'estoc en una cassola i baixeu la calor perquè quedi calent però no es bull.
- En una olla gran, de fons pesat, escalfeu 1 cullerada d'oli i 1 cullerada de mantega a foc mitjà, després afegiu la ceba. Surt durant 2 o 3 minuts, fins que la ceba sigui translúcida.
- A continuació, afegiu l'arròs i la saltejada durant un minut o dos, remenant sovint amb una cullera de fusta perquè l'arròs no tingui l'oportunitat de donar un color marró, fins que es desprèn una aroma nutritiva i els grans es recullen amb l'oli.
- Afegiu el vi i cuineu durant un altre minut, remenant fins que s'absorbeixi el líquid.
- Ara comença afegint una cullerada d'estoc calenta a l'arròs i remenant fins que s'absorbeixi. És important remoure constantment, especialment quan l'estoc calent s'absorbeix, de manera que l'arròs no s'escorça, i afegiu el proper cullerot quan l'arròs estigui gairebé sec.
- Continueu d'aquesta manera, afegint una cullerada d'estoc i remenant mentre el líquid s'absorbeix, i afegiu un altre ladleful quan l'arròs estigui gairebé sec. Veureu que l'arròs produeix una consistència cremosa a mesura que es llancen els midons naturals.
- Seguiu afegint estoc, un cullerot a la vegada, durant 20 a 30 minuts o fins que els grans estiguin tendres, però segueix sent ferms per la mossegada, sense ser cruixent. Si es queda sense existències i el risotto encara no es fa, podeu acabar la cocció amb aigua calenta. Només cal que afegiu l'aigua com ho feu amb l'estoc, un cullerot a la vegada, remenant-lo mentre l'absorbeix.
- Agregueu la carbassa calenta juntament amb les restants 2 cullerades de mantega i el formatge parmesà , i deixeu-les assaborir amb la sal de Kosher . Servir en bols individuals i adornar amb les fulles de salvia cruixent.
Nota : Risotto es torna enganxós si es manté durant massa temps, així que hauríeu de servir-ho immediatament. Un risotto ben cuit hauria de formar un monticle suau i cremós en un plat de sopar. No s'ha de córrer a través de la planxa, ni ha de ser rígid o enganxós.
Més receptes de risotto:
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 168 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 334 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 5 g |