Aquestes peces estan fregides amb una barreja de cajún feta amb condiments cajunos més cervesa, ous i llet. No he tingut la farina de blat de moro que es demana a la recepta, així que vaig posar la farina de blat de moro groc en la meva batidora i la vaig processar fins que era molt fina i farina. La farina d'arròs també es pot utilitzar en lloc de la farina de blat de moro.
També vaig submergir el peix en farina simple abans de posar-lo a la barreja d'ou, però podeu saltar-vos aquest pas si voleu mantenir la massa baixa de gluten o sense gluten. Vaig utilitzar trossos de filets d'haddock al plat de la foto. El siluro, el bacallà o el pollastre funcionaria tot funcionant bé en la recepta.
Serviu aquest peix fregit en tortillas de blat de moro dolços per a tacs de peix o serviu-los amb patates de col, papes fregides, tixxons de llimona i salsa tàrtara casolana o salsa de remolatxa .
El que necessitaràs
- 2 lliures de filets de peix
- 3 ous (lleugerament batuts)
- 1/2 tassa de llet
- 1/2 tassa de cervesa
- 3 cullerades de mostassa
- 1/2 a 1 culleradeta de salsa tabasco
- 1 tassa de farina a tot ús
- 2 cullerades de sal (dividit)
- 2 culleradetes de pebre negre (dividit)
- 1/2 a 1 culleradeta de pebre vermell (dividit, o a gust)
- 3 tasses de farina de blat de moro * (groc fi)
- Oli vegetal (per fregir)
Com fer-ho
- En un bol de barreja, bata els ous, la llet, la cervesa, la mostassa, el tabasco i la meitat de la sal i els pebrots.
- Col·loqueu la farina amb un propòsit en un plat o un bol ample i poc profund.
- En un altre bol, combineu la resta de sal i pebre negre amb pebre de caiena i la farina de blat de moro; barrejar-se bé.
- Tallar els filets de peix en trossos o llavors de mossegada. Deixeu anar diversos trossos en la farina per a tots els efectes i, a continuació, poseu-los en la barreja d'ou per abricar.
- Deixeu caure el peix a la barreja de farina de blat de moro, tornant-se a cobrir a fons.
- Col·loqueu els peixos revestits en un bastidor per secar lleugerament.
- Preescalfeu l'oli a la freda fins a uns 370 F.
- Treballant en lots petits, fregiu les llavors de peix fins que estiguin daurades i surti a la superfície, d'uns 3 a 5 minuts. Tingueu cura de no overcook.
- Amb una cullera de metall ranurat, retireu les llavors de peix a les tovalloles de paper per escórrer. Posar-les suaument amb tovalloles de paper per absorbir qualsevol excés d'oli.
Utilitzeu aquesta massa per fregir gambetes, ostres i altres mol · luscs.
Si ho desitja, serviu peix fregit amb salsa de còctel , salsa de remolatxa, maionesa chipotle o salsa de tàrtara.
* Si no trobeu farina de blat de moro, processeu la farina de blat de moro en una batidora o processador d'aliments fins que estigui molt bé.
Consells i variacions
- Substituïu el pebre vermell amb un condiment d'estil cajún sense sal, o utilitzeu un condiment de cava amb sal i redueixi la sal en conseqüència.
- Substituïu la farina de blat de moro amb farina d'arròs.
- Per a una pasta sense gluten, ometeu la primera salsa per a la farina de tot ús i utilitzeu una cervesa sense gluten o més llet.
Potser també t'agrada