Probablement hàgiu vist receptes desconstruïdes discutides en programes de cuina televisiva. Es tracta d'una versió de sandvitxos de mandonguilles desconstruïts fets en una cassola que funciona per a una multitud.
És una recepta simple que és fàcil de tirar junts, especialment si es preparen les mandonguilles i la salsa de tomàquet per avançat. La recepta inclou mandonguilles casolanes i una salsa ràpida. Però podeu estalviar temps en una nit molt concorreguda utilitzant mandonguilles amb botiga.
La recepta ràpida de salsa també és ideal per a pizza o pasta. És molt millor que les versions.
El que necessitaràs
- Per a les mandonguilles:
- 1 1/2 lliures
- carn mòlta (preferiblement 80/20 de carn mòlta)
- 2 ous grans (lleugerament batuts)
- 3/4 tassa de pa amenaçada
- 1/2 tassa
- cebes dolces (fines picades)
- 1/4 tassa de formatge parmesà (fresc, ratllat finament)
- 1/8 de tassa de julivert italià (picat)
- 1/4 tassa de crema pesada (o llet)
- 1 (6 onzas) pot
- pasta de tomàquet
- 1/2 culleradetes d'assecat
- orenga (triturada entre les palmes de les mans)
- 1/2 culleradeta sec
- alfàbrega
- 1/2 culleradeta
- pols d' all
- 1/2 culleradeta
- sal o al gust
- 1/2 culleradeta de terra negra
- pebre
- Per a la salsa de tomàquet:
- 1 culleradeta extra verge
- oli d'oliva
- 1/2 tassa de ceba dolça (picada)
- 1 gran dent d'all (premsat)
- 1 (15 onces) de salsa de tomàquet
- 1 tassa d'aigua
- 1 culleradeta d'orenga deshidratada (aixafada)
- 1/4 culleradeta d'alfàbrega seca
- Per al pa d'all:
- 1 barra de pa italià artesanal (a partir de la fleca, en rodanxes d'1/2 polzades de gruix)
- 1/2 tassa
- maionesa (o segons sigui necessari)
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1/2 culleradeta de ceba en pols
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 tomàquet Roma (sembrat i picat)
- Per a la cassola:
- Opcional: 1 culleradeta de pebrots picats
- 1 tassa
- formatge de mozzarella (picat finament)
- 1 tassa de formatge italià (tallat finament)
- 1/4 tassa de formatge parmesà (ratllat finament)
- 1/4 tassa de julivert italià (picat)
Com fer-ho
Preescalfeu el forn fins a 375. Col·loqueu una làmina de forn gran i poc profund amb paper d'alumini no enganxat.
Fer les mandonguilles
- Utilitzant una forquilla molt gran, combineu la carn mòlta, els ous, el pa ratllat, les cebes, el formatge parmesà, el julivert, la llet, una cullerada de pasta de tomàquet (reserva la resta de la pasta per a la salsa), l'orenga, l'alfàbrega, l'all en pols i la sal i pebre negre fins que es barregin bé.
- Forma la barreja en mandonguilles d'1 1/2 polzades de diàmetre.
- Col·loqueu les mandonguilles a la paella preparada, sense tocar-les, i cuiteu de 15 a 20 minuts fins que estigui cuita. Deixar de banda. (Rendiment: Prop de 54 mandonguilles).
Feu la salsa
- Col·loqueu una cassola de 2 quarts a foc mitjà.
- Afegiu l'oli d'oliva i les cebes picades. Cuini fins que les cebes comencin a suavitzar-se i giram translúcidament.
- Afegiu l'all premsat i cuini, remenant constantment, durant 30 segons més. No deixeu que l'all estigui marró.
- Afegiu la pasta de tomàquet restant, la salsa de tomàquet, l'aigua, l'orenga i l'alfàbrega.
- Batre fins que s'incorpori la pasta de tomàquet.
- Reduïu la calor a baix i deixeu-ho coure durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Aquesta serà una salsa rica i espessa. Ajusteu el gruix als vostres gustos personals afegint aigua, una mica alhora, fins que arribeu a la consistència desitjada. (Rendiment: Al voltant de 4 tasses de salsa).
Fer el pa d'all
- Distribueix un costat de cada rodanxa de pa amb maionesa.
- Espolvorear amb all, pols de ceba i sal i afegir tomàquets en cubs.
Muntar la cassola
- Preescalfeu el forn a 400 F.
- Distribueix les mandonguilles al forn en el centre d'un recipient de vidre de 9 a 13 polzades, deixant espai al voltant del perímetre per al pa d'all.
- Part superior amb la salsa de tomàquet.
- Organitzeu el pa d'all a peu dret sobre la vora de la cassola.
- Espolvoree la cassola de manera uniforme amb els pebrots picats (si es desitja), la mozzarella, el formatge italià i els formatges parmesà; i acabar amb el julivert picat. Assegureu-vos que els formatges i el julivert cobreixen el pa d'all i les mandonguilles.
- Coure durant uns 20 minuts o fins que el pa d'all estigui torrat.
- Serviu les mandonguilles que cobreixen parcialment el pa d'all amb salsa de tomàquet extra al costat per submergir-se.
- Serviu amb una amanida lateral per arrodonir el menjar.
Notes:
• Es poden substituir les mandonguilles congelades prèviament elaborades a casa. Desbloqueu-los primer. També es pot substituir la salsa de tomàquet per la salsa de tomàquet casolana.
• Les mandonguilles i la salsa es poden preparar fins a tres dies abans i refrigerar-les fins que sigui necessari. Deixeu que arribin a la temperatura ambient abans de continuar amb la recepta.
• Es pot utilitzar tota la mozzarella o tot el formatge italià en lloc de barrejar-los.
• Si no podeu fer servir maionesa, substituïu l'oli d'oliva o la mantega per al pa d'all. La maionesa dóna un toc sorprenent al pa d'all sense un sabor o textura de maionesa.
• Es pot refrigerar qualsevol salsa de tomàquet sobrant. Si ho deixes gruix, fa una gran salsa de pizza . Prima per usar com a salsa de pasta.
• Col·loqueu la pasta a les mandonguilles per obtenir un àpat extra.