Consells i suggeriments de maionesa

Consells per fer la vostra pròpia maionesa a casa

Consells i suggeriments de maionesa

• Encara que els mescladors elèctrics, els blenders i els processadors d'aliments fan un breu treball de maionesa casolana, un simple látigo de filferro també farà el truc.

• Quan s'utilitza oli d'oliva , la verge extra és massa forta en sabor i no es manté bé. Utilitzeu oli d'oliva regular o mig oli extra verge i mitjà vegetal. Els olis de cacauet, canola i blat de moro són bones opcions. Els olis sense refinar contenen monoglicèrids que donaran lloc a una maionesa que es separa ràpidament.



• En general, la proporció és 1 rovell d'ou per 1/2 a 1 tassa d'oli, a més d'1 cullerada d'àcid per tassa de salsa.

• Si utilitzeu vinagre en comptes de suc de llimona, assegureu-vos que és un vinagre de bona qualitat, preferiblement vinagre de vi blanc. Això donarà un sabor més delicat al maig.

• Es pot utilitzar una llet crema, llet evaporada (sense condensació) o aigua calenta per a una maionesa fina que és massa gruixuda.

• Tots els ingredients necessiten ser de temperatura ambient, així que planifiqueu abans de treure els ous almenys trenta minuts abans que els necessiti.

• Per a un maig més ric, utilitzeu només les rovells d'ou més que l'ou sencer.

• Per substituir els ous sencers líquid pasteuritzat per les rovells d'ou frescos, utilitzeu 1/8 tassa d'ous pasteuritzats líquids per a cada rovell d'ou que es demana a la recepta. Un ou sencer igual a 1/4 tassa de líquid.

• Per arreglar la maionesa cuita, bata un rovell d'ou per separat. Afegeix una gota a la maionesa curat al mateix temps que colpeja constantment fins que el maig torni a ser suau.

O, escampeu lentament al voltant d'1 cullerada d'aigua calenta bullint. Afegiu prou per reemulsionar el maig.

• Podeu aclarir el sabor de la maionesa comprada a la botiga afegint un bon vi vinagre, suc de llimona o llimona.

• Eviteu fer-lo durant el clima humit i humit. L'elevada humitat i la calor disminuiran i produiran un resultat greix.



• No es recomana la congelació de maionesa perquè es separarà. No obstant això, alguns cuiners han reemulsificat amb èxit el congelat maig amb un remolí de la liquadora.

• Quan utilitzeu May com a aglutinante com en una amanida, intenteu reduir el contingut de calories utilitzant mig maig i iogurt mig assecat .

• Les maioneses comercials no obertes es poden emmagatzemar a la plataforma fins a la data de venciment . Una vegada obert, s'ha de refrigerar però encara durarà un any o sis mesos a partir de la data del pot.

• Les gemmes d'ou previament congelades seran més gruixudes que les fresques quan es descongelen. Batre en una cullerada de suc de llimona per gemma i congelar-se durant la nit per una base de maionesa gruixuda.

• Quan s'utilitza sal en una maionesa cuita, s'ha d'afegir la sal després de refredar les rovells d'ou per evitar la cua.

• La sal agregada a les rovells d'ou en maig sense coure donarà lloc a una base més gruixuda. La pols de cayenne i mostassa també ajuda a separar l'oli per a l'emulsió adequada.

• Filets de peix de capa amb una fina capa de maionesa i una part superior amb les teves espècies preferides. Hornee com sempre. Acabaràs amb un revestiment molt saborós i daurat que manté el peix humit i tendre. Aquest mètode també funciona bé per a pollastre sense pell.

La maionesa d' all es coneix com aioli .

Es pot afegir qualsevol varietat d'herbes, espècies o aromes a la saba de maionesa . Picar les seves herbes fresques preferides i afegir al maig. Deixeu-vos seure a la nevera durant una hora més o menys per deixar que els sabors es barregin. Proveu qualsevol herba verda, all , ceba , pols de xile, pols de curri, rave picant, brou de cítrics, fruita purée, pesto, chutney , mostassa , tomàquets secs , pasta d' anxova o fins i tot el formatge bleu esmicolat.

Més informació sobre les receptes de maionesa i maionesa:

• Consells i suggeriments de maionesa
Mites de tortuga de maionesa
• Què és la maionesa?
Receptes de maionesa

Llibres de cuina