La llet precoç va ser més segura que la llet fresca
Depenent de la vostra edat i potser de gènere, mai no haureu tingut llet evaporada o condensada, almenys sense saber-ho. El més probable és que la seva àvia o besàvia realitzi almenys una confortable comoditat amb un o altre. A principis de la dècada de 1900, ambdós es van utilitzar més que la llet fresca perquè eren més estables i presentaven menys riscos per a la salut que la llet fresca. Per descomptat, això era abans que el govern tingués lleis en vigor per assegurar la seguretat de la llet fresca, per no parlar dels refrigeradors com a equipament estàndard a cada cuina.
Els de les forces armades estan familiaritzats amb aquestes dues substàncies lactis. Actualment, hi ha versions baixes en greix, descremada i sense greix, amb aplicacions de receptes no limitades a dolços i postres. Obteniu més informació sobre la llet evaporada i condensada abans de provar les receptes de llet en conserva.
Historial de llet en conserva
Abans del segle XIX, beure llet era una situació falsa pel que fa als riscos per a la salut. La llet directament de la vaca estava carregada de bacteris. La llet no es consumeix en qüestió de hores a l'estiu, després es fa malbé a la calor. La malaltia presumptament derivada del consum de llet contaminada es coneixia com "la llet", "el verí de llet", "el retard", "el tremolor" i "el mal de la llet". Concedit algunes d'aquestes malalties (considerant el coneixement actual de la intolerància a la lactosa) probablement no es devien només a la llet o la llet, però l'estigma va persistir.
La idea d'un producte de llet en llauna portàtil que no estropeara va arribar a Gail Borden durant un viatge transatlàntic a bord d'un vaixell l'any 1852.
Les vaques a la bodega es van tornar massa marejades per ser muntades durant el llarg viatge, i un infant immigrant va morir per falta de llet. Borden es va adonar del seu objectiu el 1854. El seu primer producte làctic condensat va durar tres dies sense agreujar-se. Primer va pensar que el procés de condensació de la llet el va fer més estable, però després es va adonar que era el procés de calefacció que va matar els bacteris i microorganismes que causen deteriorament.
Borden es va concedir una patent per a la llet condensada edulcorada el 1856. Es va afegir el sucre per inhibir el creixement bacterià. Es va utilitzar llet desnatada sense cap tipus de greix. L'ús d'aquesta primera versió que manca de nutrients com a puntal per als nens de classe obrera ha estat acusada de contribuir a una eclosió de casos de raquitisme en 1905. La companyia Borden va emetre aquest comunicat de premsa el 1924, que va exaltar les virtuts del seu producte "en alleujament treballar entre els refugiats de guerra i en el tractament dels escolars públics de Nova York ".
Es va rebutjar la primera llet enllaunada
El nou producte làctic condensat de Borden no va ser ben rebut en els seus primers dies. En aquells dies, els clients van acostumar-se a la llet escalivada, es va afegir el guix per fer-lo blanc i es va afegir melassa per a la cremositat. Borden havia començat la producció comercial el 1857 a Burrville, Connecticut. Quan la dubtosa pràctica d'alimentar les vaques de Nova York a la destil·leria per part dels proveïdors competidors de la llet fresca va ser exposada per Leslie's Illustrated Newspaper, el negoci de llet de condensació de Borden es va beneficiar enormement. El 1861, l'exèrcit de la Unió va comprar la llet condensada de Borden per a ús en racions de camp, reforçant encara més el seu èxit.
Va ser John Baptist Meyenberg qui va suggerir per primera vegada llet en evaporació enllaunada als seus empleadors a Anglo-Swiss Condensed Milk Co.
a Suïssa el 1866. Atès que l'empresa ja tenia tant èxit produint llet condensada edulcorada, la idea va ser rebutjada. Meyenberg va emigrar als Estats Units i va començar la seva pròpia empresa, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), amb la finalitat de comercialitzar llet no condimentada sense sucre el 1890.
Encara que Borden va rebre la seva patent el 1854, la llet condensada sense sucre no va ser conservada amb èxit fins a 1885 pel competidor John Meyenberg. Borden va afegir llet evaporada a la línia de productes el 1892. El 1899, Elbridge Amos Stuart va presentar un nou procés per a la llet enllaunada, esterilitzada i evaporada. Amb l'ajuda del pioner de la llet evaporada Meyenberg, Stuart va començar una exitosa producció massiva de llet evaporada enllaunada. Els fabricants de llet evaporada van ser pioners en l'ús de l'homogeneïtzació (la redistribució dels glòbuls grassos per a la seva distribució imperceptible), però les lleteres que produïen llet fresca es van reduir lentament per seguir la ruta d'homogeneïtzació.
Amb tota la xerrada en aquests dies d'irradiar els aliments per eliminar els microorganismes que causen malalties transmeses per l'aliment, és possible que es tracti d'un procediment relativament nou. No del tot. El 1934, Pet Milk Co. va introduir els primers productes lactis evaporats que es van enfortir amb vitamina D a través del processament d'irradiació. Actualment, menys del dos per cent de la producció lletera als Estats Units s'evapora o es condensa.
Receptes d'llet evaporades
• Tots els dies Macarrons i Formatges (Crockpot)
• Mandonguilles italianes a la graella
• Equivalents de llet en conserva
• Carnation Fudge famós
• Chowder de blat de moro (llet evaporada)
• Pastanaga Gingered i Sopa de Parsnip
• Salsa de mostassa Herbed
• Irish Cream Fudge
• Pastís de carbassa Kahlua
• Mermelada de pastís de carbassa
• Gots de galetes amb xocolata de mantega de cacauets
• Punch de mantega de cacauet
• Penne alla Vodka
• Sopa d'olles de pebre de Filadèlfia
• Costelles de porc amb salsa de crema Dijon
• Povitica (croat / polonès dolç)
• Bisca de bolets de carbassa
• Pastís de carbassa
• Croissants ràpids i fàcils
• Torta de tortuga de drecera
• Gelat de dolç de patata dolça
• Pralines de sucre marró de Texas
Receptes de llet condensades endolcides
• Pudín de plàtan
• Pastís Julep de menta de Kentucky Derby
• Peu clau de calç
• Margarita Peu
• Barres de pastissos de carbassa
Més sobre receptes d'llet i llet condensades més evaporades
• La diferència entre la llet evaporada i la llet condensada edulcorada
• Consells per cuinar llet en conserva
• Com guardar llet en conserva