Aquest simple puré de carxofes de carxofa en brou amb una mica d'all i crema es basa en un que se serveix a la taverna de Duarte de Pescadero, Califòrnia, no gaire lluny de la costa de la zona de cultiu de carxofes a prop de Watsonville i Castroville. He alleujat la quantitat de crema una mica (bé, molt!) Per treure més sabor a la carxofa. Podeu fer-ho una mica més elegant afegint una tassa de crema completa, si us agrada, ja que també és molt deliciosa. De qualsevol manera, si t'agraden les carxofes, és una de les sopes més saboroses imaginables.
Mai no s'ha netejat una carxofa abans? Consulteu Com netejar els cors de carxofa per obtenir alguns consells.
Nota: Eviteu la neteja de les carxofes, o feu-ho amb la temporada de carxofa, utilitzant una lliura de cors de carxofa congelada, que transmetrà amb més precisió el sabor fresc de carxofa . Els cors de carxofa enllaunats ben drenats i enjuagados també es poden utilitzar amb pessic, però aportaran un sabor tendre que no és ideal.
El que necessitaràs
- 2 cullerades
- suc de llimona o vi blanc o vinagre destil·lat
- 1 culleradeta de sal fina (més a gust)
- 6 grans
- carxofes
- 4 tasses
- brou de pollastre o brou de verdures
- 1 cullerada de mantega
- 2 dents d'all (picats)
- 1/2 tassa de crema gruixuda o mitja meitat
- Pebre negre recentment mòlt o blanc al gust
Com fer-ho
- En una olla gran amb una tapa apretada, es produeixen 1 hora d'aigua d'aigua, un suc de llimona i una culleradeta de sal a bullir.
- Mentrestant, talleu les tiges i les espines de les carxofes. Col·loqueu les carxofes retallades, cap amunt i cap avall, a la cassola. Tapar, reduir el foc a mitjà-baix i cuinar fins que es retiri fàcilment una fulla de cada carxofa, uns 20 minuts. Escórrer i esbandir amb aigua freda.
- Retirar i descartar les fulles verdes i fosques de les carxofes. Treure les fulles restants i deixar-les apartar. Retalla totes les peces verdes fosques fibroses que queden fora del cor. Utilitzeu una cullera per esborrar l'arnès borrós. Aprofiteu el cor i poseu-lo en una batidora o processador d'aliments. Repetiu amb les carxofes restants.
- Utilitzeu una cullera per separar la carn tendra de cada full. Descarta la fulla esmaltada i posa la carn de carxofa a la liquadora amb els cors. Repeteixi amb les fulles restants.
- En una cassola mitjana a foc mitjà-alt fongui la mantega. Afegir l'all i cuinar, remenant, fins que fragant, aproximadament 1 minut. Transfereix l'all a la liquadora amb les carxofes. Establiu la paella a un costat.
- Gireu les carxofes amb el brou fins que estigui ben suau. Haureu de deixar que el blender s'executi una mica perquè això passi; Girar almenys durant 2 minuts. Això semblarà molt de temps. Estigues amb ell. Esteu buscant una textura més suau que llisa.
- Transferir la barreja de carxofa a una cassola gran. Porteu el puré a bullir. Redueixi la calor per mantenir-lo en equilibri constant. Afegiu la crema i la sal i el pebre a gust. Cuini només per escalfar la crema afegida.
Serviu la sopa calenta amb un munt de pa cruixent amb el que els comensals poden netejar cada gota deliciosa de la sopa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 229 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodi | 1,414 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 13 g |