01 de 06
Comenceu amb carxofes fresques
Carxofes al mercat. Aughingmango / Getty Images No importa si estàs planejant fer-ho amb ells, sempre vols començar amb carxofes d' alta qualitat. Les versions més baixes que les supremes seran dures i seques, no importa el que feu.
Així que busqueu carxofes amb caps estrets i compactes i puntes de punta fresques. Totes les tiges tallades seran marrons, però busqueu les que no s'hagin assecat.
Suggeriment: Per evitar que les arestes tallades es dessequin massa mentre treballa, fregueu-les amb un llimona tallat: l'àcid a la llimona minimitzarà el brunyit.
Nota: Els coneixedors de carxofa prefereixen les carxofes anticuades i espines i troben les varietats espinoses que no tenen la peculiaritat característica que fa que les carxofes siguin tan desitjables. Les persones que odien ficar-se els dits amb la mà mentre intenten preparar o gaudir d'una saborosa carxofa prefereixen les versions espinoses.
02 de 06
Tallar la tija
Extracció de la tija de carxofa. Maximilian Stock Ltd./Getty Images Tallar i descartar la punta de la tija de la carxofa. La quantitat de tija que treguis depèn de la preparació:
- Per a les carxofes al vapor bàsiques, voldreu tallar-vos prop de la base perquè la carxofa es pugui suportar.
- Per a les carxofes d'estil romà o les carxofes a la graella, retireu només el mató daurat al final i deixeu el gruix de la tija adherida, la faràs més tard.
03 de 06
Tallar les espines
Tallar les fulles de carxofa. Imatges Jerry Young / Getty Utilitzeu un parell de tisores per tallar i descartar les tapes espinoses de cada fulla restant. Aquest pas és opcional, però un gest molt amable per a l'eventual menjador de carxofa (s) si esteu servint el tipus de carxofa espinós espinós.
04 de 06
Tallar la corona (espinosa)
Corona de tall de carxofa. Maximilian Stock Ltd./Getty Images Tallar i descartar la part superior o la corona de la carxofa.
Tingueu en compte que aquest pas és opcional, però es veu bé i és increïblement bo per al consumidor eventual de la carxofa si treballa amb la varietat clàssica espinosa.
05 de 06
Treure les fulles externes
Treure fulles d'una carxofa. Dave King / Getty Images Retirar i descartar les fulles petites, dures, fosques i verdes.
De fet, aquest pas també és opcional. Tanmateix, el que passa amb aquestes fulles és que no tenen cap "carn" comestible, de manera que algú haurà de retirar-les i descartar-les sense tenir un petit berenar per arribar al següent full, per què no? A més, aquest nivell de guarnició fa que, al final, es produeixi un cop d'ull molt pensat.
06 de 06
Llest per cuinar
Carxofes al vapor. Nigel O'Neil / Getty Images Teniu una carxofa trossejada i netejada preparada per vapor o bullir o per microones o rostit o graella.
Assegureu-vos de consultar Com cuinar les carxofes per obtenir indicacions completes i receptes per a escalfar, tallar a la graella, estofat o saltejar les carxofes. És la guia perfecta quan es queda atrapat en una rutina de vapor. A continuació, fes un cop d'ull a salses de salsa per a carxofes .