L'amanida de verdures de fulla crua llançada amb un vestit no és un concepte natiu a la cuina filipina. Servir una amanida d'estil jardi abans del plat principal no era una pràctica nativa fins que els americans la van introduir durant el període colonial que va començar el 1898 i va acabar el 1946, i els urbanites la van adoptar lentament.
No obstant això, els plats de servei elaborats amb verdures són una pràctica nativa. Però no eren considerades amanides en el context occidental, sinó més del component vegetal en un menjar de carn o marisc. Penseu en ells com un acompanyament desitjable, no és exactament imprescindible, però la seva addició converteix un peix genèric i arròs, per exemple, en un àpat exclusivament filipí.
La mescla més omnipresent serien tallats amb ous d'ànec salat i tomàquets, que no necessiten vestir, ja que la naturalitat dels tomàquets i la salmorra dels ous d'ànec proporcionen tots els sabors que necessita la barreja. Hi ha mànecs verds, tomàquets i cebes arrodonides amb bagoong (peix fermentat o pasta de gambeta), l'equivalent filipí del belacan indonesi i malasio . Pot anar amb pollastre a la planxa o fregit, carn o peix.
A continuació, hi ha lato (una alga local que es veu en forma de raïm en miniatura) submergit en un suc de Kalamansi acabat d'esprémer, un acompanyament tradicional de peix a la planxa.
Si viu a l'hemisferi occidental i no té accés a ingredients com ara ous d'ànec salat, mànecs verds, bagoong o lato , encara es pot degustar els plats tradicionals filipins en una altra forma: verdures en escabetx.
Aquestes hortalisses autòctones es diuen "buro" i el procés de decapatge s'anomena "binuro", un mètode de conservació. La solució de decapatge pot ser dolça i agra (com en el cas d'una atsara que es fa amb papaia verda), salada o salada i agre, depenent de l'origen regional i del menjar que es decollirà (el terme i el procés també s'utilitzen en el peix i altres conserves de marisc). També hi ha una escola de pensament que no és "binuro" tret que es permeti fermentar durant un parell de dies.
En aquesta recepta, una mena de verdures es posa en una solució de decapatge dolça i agra. Es deixa la fermentació i es conserven les verdures en conserva a la nevera.
El que necessitaràs
- 1/3 tassa de vinagre blanc
- 1/4 a 1/3 tassa de sucre blanc
- 1 culleradeta de salsa de peix (o sal)
- 2 cogombres (rodanxes fines)
- De 1 a 2 pebrots vermells (tallats en tires)
- 1 a 2 cebes vermelles (tallades fines)
- 4 dents d'all (triturat)
- 1/2 polzada de gingebre (pelat i tallat en rodanxes)
- 3 tiges de
- llimona (només en blanc, vegeu suggeriments, lleugerament copejat)
- 2 xilis de dits (tallats a rodanxes)
Com fer-ho
- Feu la solució de decapatge. Aboqui el vinagre en una cassola petita. Afegiu una quantitat igual d'aigua. Revuelva el sucre. Bullir fins que el sucre es dissol. Guai. Remeneu la salsa de peix.
- Cosa la resta dels ingredients en un pot amb un tap de cargol. Aboqui la solució de decapatge refrigerada, assegurant-se que cada peça d'hortalissa estigui completament submergida. Enrosqueu la tapa i mantingueu-la a la nevera fins que sigui necessari. Tingueu en compte que el millor és permetre que les verdures s'abriguin al líquid durant almenys 24 hores abans de l'ús.
- Serveixi les verdures amb alguna cosa del líquid o escorreu-les, és totalment per a tu. Si voleu afegir fulles d'enciam, llenceu-les just abans de servir.
Alguns consells:
Les verdures es mantindran a la nevera durant un parell de dies. He fet diversos experiments i, més enllà d'una setmana, els cogombres comencen a perdre la seva textura. Les cebes i els pebrots, però, es beneficien encara més del remull prolongat.
Si voleu afegir tomàquets a la seva barreja, raspeu les llavors i els centres suaus, i descarteu-los abans d'omplir el pot amb la resta de les verdures. Ús en dos dies.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 356 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 265 mg |
| Hidrats de carboni | 83 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 8 g |