Tothom fa errors, sobretot quan primer ens trobem al voltant d'una cuina. Però si continuem repetint aquests errors, es poden convertir en arrelats com a hàbits. Si heu recollit algun d'aquests hàbits de cuina dolents, és molt de temps trencar-los.
01 de 07
No escalfeu els vostres paelles
Dave King / Getty Images En certa manera, aquesta no és la vostra culpa. Els cremadors d'un estufa a casa mitjana poden generar 7.500 BTU, en comparació amb els 30.000 a 35.000 BTU que surten en una gamma de restaurants. No és d'estranyar que els teus paelles no s'escalfuin.
Això fa que sigui més difícil aconseguir un raspall adequat a les seves carns, el que significa que li falten els complexos sabors que es desenvolupen a través del brunyit de les proteïnes, així com el color i la textura.
Tampoc les seves verdures saltejades passaran per la taula al costat de la bisturí de la cantonada, sinó que es cuinen lentament, la qual cosa provoca pèrdua de textura, color i sabor.
Haureu de compensar la manca de calor deixant que el paquet estigui més calent abans d'afegir el menjar.
De la manera correcta: escalfeu la paella a foc mitjà-alt fins que una gota d'aigua salta i es ronda a la superfície de la paella. (Però no afegiu oli a la paella abans de provar-ho, o s'escampa).
02 de 07
Vostè sota la seva alimentació
JGI / Jamie Grill / Getty Images Al condimentar, volem dir sal . I és natural tenir cura d'afegir sal al menjar. Després de tot, sempre podeu afegir més, però no podeu treure-ho. Qualsevol que hagi provat la truita de patates completament ineficaç sap que això és cert.
Però si us plau, per l'amor del gumbo, no deixeu que això us espori. Quan es tracta de sal, la majoria de les receptes diuen "temporada a gust", el que significa, òbviament, que vostè ha de poder degustar la sal. Però també vol dir que hauríeu de confiar en el vostre sentit del gust com a guia. En altres paraules, el gust a mesura que vagis.
I depèn també dels aliments. No deixaràs un filet a la brasa de la mateixa manera que fas servir una salsa que penses reduir. Saber quanta sal per afegir, i quan afegir-lo, és en gran part una qüestió d'experiència.
Tot i així, podeu evitar menjar aliments infames a la vostra família i als vostres convidats simplement degustant-lo just abans de servir-lo, i ajustant-ne el condiment si és necessari.
La manera correcta: la temporada a mesura que vagis. I no us oblideu de salar l'aigua de cocció per a pasta, arròs i patates!
03 de 07
No llegiu la recepta
Westend61 / Getty Images Aquest podria ser un dels pitjors hàbits de cuina que hi ha i condueix a tot tipus de resultats desafortunats. Alguna vegada has començat a preparar una recepta i després has descobert a mig camí que t'has perdut un dels ingredients? Què fas? Vols deixar-ho? Pot ser que no funcioni. Substitueix alguna cosa? Una vegada més, depèn del que és i del que feu servir. Posa-ho tot i córrer a la botiga? Per descomptat, sempre que no sigui el dia de Nadal, no teniu paelles al forn o freguis a foc lent a la graella.
O què passa amb aquest temps que va començar a cuinar alguna cosa per a una festa aquella nit, però només una vegada que vau començar, vau adonar-se que el que es necessitava per refredar-se a la nevera durant la nit?
Aquests són exemples extrems dels tipus de dolors innecessaris que es causen al no llegir la recepta abans de començar. Un cas menys extrem és haver de sortir a través d'un calaix buscant l'eina que necessiteu, que si hagués llegit la recepta en primer lloc, hauria sabut que ho teníeu a punt. Tot i així, és hora de trencar aquest hàbit.
La manera correcta: llegeix la recepta tot el camí abans de començar. DOS DITS.
04 de 07
Els teus ganivets de cuina són dolents
Gregor Schuster / Getty Images La pitjor part de fer servir ganivets de cuina avorrits no és que sigui tant més difícil tallar i tallar el menjar. És que us fa tallar -vos molt més fàcilment .
Això és degut a que quan treballeu amb un ganivet apagat, heu de prémer més per forçar la fulla a través del vostre ingredient. I a mesura que apliqueu més pressió, la fulla és més probable que llisqui. No només acabes tallant-se, es tallen profundament , pel mateix motiu que anava posant tant pes al ganivet.
Ara, això no significa necessàriament que necessiteu saber afinar els vostres ganivets . Un professional pot fer-ho relativament barat. (Encara que haureu d'aprendre a aclarir els ganivets en un ganivet d'acer ).
Però, independentment de qui faci l'afilat, assegureu-vos que no deixeu anar els ganivets recentment afilats en un calaix. Protegiu les fulles (i les vostres mans) amb guàrdies de ganivet, o emmagatzemi els ganivets en un bloc de ganivets, amb els seus cantons allunyats de la fusta.
De la manera correcta: mantingueu tallats els ganivets i emmagatzemeu-los adequadament perquè quedin així.
05 de 07
Vostè escalfa la seva farina
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images Una vegada més, no és del tot culpa seva. Moltes receptes indiquen quantitats de farina en tasses, de manera que no és d'estranyar que les persones mesurin la seva farina d'aquesta manera. Però produeix resultats poc fiables, ja que el fet de recórrer una tassa de mesurar en una bossa de farina és una forma terriblement inexacta de mesurar la farina.
I a diferència d'altres àrees de les arts culinàries, la cocció és bastant implacable per a la gent que tracta d'ocular-la. La farina de cullera en particular pot fer que utilitzeu fins a 30% de farina extra. Això al seu torn condueix a galetes dures, pastissos rígids i creps de goma. (Per no parlar, estàs perdent farina.)
Una manera millor és utilitzar una escala digital. Només recordeu que una tassa de farina pesa 130 grams, i després quan una recepta demana una tassa de farina, simplement pesa 130 grams de farina. Per a fraccions de tasses, només feu una petita divisió (65 grams per mitja tassa, etc.).
La forma correcta: pesa la teva farina amb una escala digital .
06 de 07
Mantens la mantega a la nevera
Jupiterimages / Getty Images En general, l'impuls per refrigerar els aliments és bo. Les temperatures més fredes frenen el creixement de bacteris que poden fer malbé el menjar o fer-te malalt. Per què no refredar-ho tot?
No molt ràpid. En primer lloc, no és necessari. La temperatura és només un dels sis factors que contribueixen al creixement de bacteris . La humitat i la proteïna són dos més; els bacteris necessiten un subministrament adequat d'ambdues per poder reproduir-se.
I mentre la mantega es considera un aliment d'alta humitat, conté molt poca proteïna. De manera que deixar un pal de mantega a temperatura ambient, ni tan sols una setmana, no farà que estropeu ni et faci mal. Heu de vetllar contra la rancidez, que és causada per l'oxigen i la llum, però es farà càrrec d'un plat opac de mantega. Això significa que no haurà de lluitar per estendre la mantega a la torrada una vegada més.
De la manera correcta: guardeu sense deixar de fumar la mantega al taulell en un plat de mantega opac amb tapa.
07 de 07
"Tenderitzar" la teva carn
Andre Baranowski / Getty Images Igual que els aliments fregits per mantenir-lo fresc, prendre talls durs de carn i fer-los més tendres és un altre objectiu digne. Al cap ia la fi, ningú vol fer ús de les seves obres de treball sobre roba de cuir de sabates.
El problema és que els mètodes que esteu utilitzant per aconseguir aquest objectiu són incorrectes. Concretament, marinat.
Algú, en algun lloc, s'encarrega d'originar la idea que la carn de marinat ajuda a estofar-la. Qualsevol que sigui, hauria de menjar el gat de catcher com a càstig.
La teoria és que són els àcids de l'embotit (en forma de suc de cítrics, vinagre i similars) que ajuden a trencar els teixits conjunts en la carn que el fa difícil. Malauradament, això és exactament fals . Els àcids no tendeixen a la proteïna, ho fan més dur. Precisament per això funciona ceviche: l'àcid en l'adob, desnaturalitza les proteïnes del marisc, essencialment cuinant-lo sense calor.
Això no vol dir que no es mengi la carn. El marinat afegeix sabor. Però cap quantitat de marinat farà talls durs de carn.
De la manera correcta: oblida't de triturar la carn marinat, i utilitzeu un d' aquests tres mètodes .