Aquesta verdura vegetal de la tardor-preferida és la millor amb un petit TLC
Per moltes famílies, el sopar d'Acció d'Acció de Gràcies no seria complet, sense puré de patates dolces amb mini malvaviscos i pacanes picades. Però no cal que relegueu aquest tuber resistent i saludable a un tractament anual. A més de les galetes, trobareu receptes per a les patates dolces fregides, les postres de civada, les patates fregides, les postres de civada i les patates. En la seva major part, podeu intercanviar patates dolces, sobretot la varietat pàl·lida, en receptes que demanen patates blanques.
Selecció de patata dolça
La temporada de primera collita dura d'octubre a gener, però normalment es pot trobar a les botigues noves durant tot l'any. Les botigues de comestibles porten patates en conserva durant tot l'any, que es poden etiquetar com a confits.
Seleccioneu les patates dolces amb pells estretes i sense arrugues que no mostrin senyals de taques ni taques. Busqueu petites o mitjanes empreses com més grans obtinguin, més fructíferes es converteixen.
Les patates dolces van des de les varietats de color crema fins a les taronges profundes que, de vegades, erròniament es denominen iams. Hi ha fins i tot violeta. La carn de les patates negres fosques tendeix a ser més dolça i més cremosa que la dels grocs pàl·lids o els violeta, que s'assemblen a la carn més seca i més amarga d'una patata russet, tot i que amb un sabor nutritiu.
Emmagatzematge de patates dolces
Una mica menys resistents que els seus cosins blancs, les patates dolces generalment no s'emmagatzemen bé, excepte en condicions ideals, i les ferides es deterioren ràpidament.
Malauradament, una vegada que les patates comencin a fer-se malament, no es pot reduir la part mimada, ja que la decadència afecta el sabor de tota la patata.
Emmagatzemats a temperatura ambient mitjana (68 a 70 F), les patates dolces duren aproximadament una setmana. Per a una major conservació, necessiteu una ubicació fresca (55 F), seca i fosca amb una ventilació adequada.
En aquestes condicions, les patates dolces duren fins a quatre setmanes. No refrigui les patates dolces crues, que poden conduir a un centre dur, desagradable i sense sabor a tot arreu.
Les patates dolces cuites duren al refrigerador en un recipient hermètic durant quatre o cinc dies. Per tornar a escalfar les patates al forn, talla-les a la meitat i col·loqueu-les a la planxa amb microones. Tapa les patates amb una tovallola de paper humida i poseu-les en microones durant uns dos minuts o fins que s'escalfa. Utilitzeu un forn de 350 F per recalentar les cassoles de batata, puré de patata i les patates torrades. Cobreixi el plat amb paper d'alumini i coure-lo fins que estigui escalfat.
Per congelar les casseroles de patata dolça, envasar-les en un contenidor hermètic, deixant un espai d'1/2 polzada, després premeu una peça de paper congelador o un embolcall de plàstic directament a la superfície. Mantingueu-les al congelador durant 10 a 12 mesos a 0 F. Podeu congelar les patates al forn tot embolcallándolas individualment en paper d'alumini, i després emmagatzemant-les junts en una bossa de congelador de cremallera. Per obtenir els millors resultats, descongeli les patates congelades durant la nit a la nevera abans de recalentar-les.
Les patates dolces en rodanxes, picades o tallades poden descolorar-se a l'emmagatzematge, així que espolvoreu la superfície amb algun suc de llimona o amb àcid ascòrbic.