El caviar es va servir d'aperitiu gratuït als bars per fomentar el consum de begudes
La paraula caviar s'origina a partir del khavyar turc , que apareix primer en anglès en 1591. Es remunta 250 milions d'anys a l'època prehistòrica, l'esturió ha estat una part de la dieta de l'Orient Mitjà i de l'Est per a la majoria de la història de l'home.
Història del caviar
El caviar va ser una vegada reservat estrictament per la reialesa. No obstant això, sorprenentment, a Amèrica durant els primers anys del segle XIX, el caviar es va servir rutinàriament durant els dinars gratuïts als salons.
El sabor salat va encoratjar la set i millorar les vendes.
En aquella època, les aigües dels Estats Units eren abundants amb l'esturió, un recurs que el gran immigrant alemany Henry Schacht va aprofitar el 1873 quan va instal·lar un caviar exportador d'empreses a Europa pel preu aparentment elevat d'un dòlar per lliura. D'uns altres emprenedors aviat van seguir, ia finals del segle XIX, els EUA van ser el major exportador de caviar del món.
El Caviar Boom
Durant aquest boom caviar, gran part de la collita enviada a Europa es va importar de nou als Estats Units, etiquetats com el més desitjat "caviar rus". El caviar dels rius de Rússia sempre ha estat considerat com a prima. El 1900, l'estat de Pennsilvània va publicar un informe que calculava que el 90 per cent del caviar rus venut a Europa venia realment dels Estats Units.
Com a conseqüència del boom dels caviar dels EUA a principis dels anys 1900, l'esturió es va sobrellustar gairebé fins al punt d'extinció.
La sobtada escassetat va provocar un salt salvaje en el preu del caviar, amb el resultat afegit que la majoria de caviar va ser etiquetat com el rus era veritablement importat de Rússia. A la dècada de 1960, els preus eren tan exorbitants que es buscaven noves fonts de caviar domèstic.
La Companyia Caviar Romanoff (establerta originàriament el 1859) es va dedicar a cavitats de salmó (caviar de salmó vermell), lumpfish i, més tard, a 1982, peix blanc (conegut com a caviar de peix blanc d'or) com a fonts més econòmiques que les seves contraparts importats.