Lox són d'origen americà
La paraula salmó, qualsevol varietat de peixos del gènere Salmo i Oncorhynchus, prové del salmo llatí, que més tard es va convertir en samoun en anglès mitjà. Moltes tribus nadives americanes depenien molt del salmó en la seva dieta.
Els primers pobladors europeus ràpidament es van cansar d'una dieta rica en salmó, amb molts servidors indentats que tenien una clàusula escrita en els seus contractes que restringien els menjars de salmó a només una vegada a la setmana.
El salmó era abundant tant a les costes oriental com a l'oest d'Amèrica. Les aigües del nord-oest són particularment abundants amb el salmó, on es coneix com " gall dindi d'Alaska " . A Hawaii, és lomi-lomi, un aliment molt apreciat.
Nova Anglaterra va començar el conservatge de salmó el 1840, enviant-lo tot el país a Califòrnia. Cap a 1864, les taules van ser convertides, amb Califòrnia subministrant a l'est amb salmó en conserva. Les aigües de l'est es van pescar perquè avui tot el salmó de l'Atlàntic provingui de Canadà o d'Europa.
Hi ha vuit espècies de salmó a les aigües nord-americanes, només cinc a les aigües del Pacífic. A tot el món, la producció comercial de salmó supera els mil milions de lliures anuals, amb aproximadament el setanta per cent procedents de les granges de salmó de l'aqüicultura.
Història de salmó fumat
El salmó fumat es presenta en una varietat de formes, amb el consum més popular. Lox, primer aparegut a l'anglès el 1941, prové dels laks Yiddish, i es va originar a Nova York.
Era desconegut entre els jueus europeus i encara és estrany a Europa.
Lox es cura en salmorra salada i es fa preferiblement amb salmó del Pacífic. Per descomptat, l'element de menú més popular és les llesques fines de lox en un bagel amb formatge crema.
També s'ha convertit en un favorit a l'Hotel Concord a les muntanyes Catskill de Nova York, que va rebre la recepta el 1939.