No hi pot haver una temporada de vacances a Mèxic sense aquest cop de fruita escalfant. Us oferim una tassa de Ponche Navideño en una casa mexicana des del 12 de desembre (Festa de la Mare de Déu de Guadalupe) fins al dia dels Reis Mags el 6 de gener. (És indispensable per a les Posadas, festes tradicionals de Nadal que se celebren cada nit del 16 al 24 de desembre). Si teniu sort, el ponche es farà servir en una tassa d'argila rústica i tindreu un pal de canyella com a agitador decoratiu.
Un cop hagueu acabat de beure una copa de cop, només esteu a la meitat; llavors cal utilitzar una cullera per menjar la fruita tallada a la part inferior de la tassa. Aquesta beguda reconfortant i aromàtica us fa calor des de dins a aquelles fredes nits d'hivern i fa que la vostra casa faci olor celestial.
Nota: Idealment, els fruits utilitzats en aquesta recepta han de ser frescos, però es poden utilitzar els tejocotes o guajavas enllaunats o congelats si no estan disponibles de nou. Totes les quantitats són aproximades i es poden ajustar segons sigui necessari per degustar.
El que necessitaràs
- 2 quarts (2 litres) d'aigua calenta + 10 (10 litres) quarts d'aigua potable
- 8 a 10 tejocotes *
- 2 beines de tamarindo seques
- 6 guava
- 3 lliures (1.4 quilos) de canya de sucre en trossos
- 2 lliures (900 grams)
- piloncillo
- ½ libras (225 grams) prunes
- 2 peres, pelades i picades
- 1 tassa de suc de taronja acabada d'esprémer
- 1 tassa de pomes verdes pelades i picades
- 1 tassa picada
- nous
- 2 bastons de canyella
- 1 culleradeta de dents de terra
- 1 pinta (1/2 litre) d'aguardiente (opcional)
Com fer-ho
* Els texocotes (pronunciats com teh-hoh-COH-tehs ), el fruit de l'arbre de mexicà, són un ingredient essencial en ponche , ja que aporten sabor i textura que no es poden obtenir de cap altre element. Els tejócotes frescos poden ser molt difícils d'obtenir fora de Mèxic, però sovint apareixeran en forma congelada o fermentada en mercats hispans als Estats Units.
Remullen les beines de tamarindo i els tejocotes frescos en aigua molt calenta (però no bullint) durant aproximadament una hora. (Si els tejocotes estan congelats, enllaunats o d'un gerro, no necessiten ser empapats).
Porteu les 10 quarts d'aigua a bullir en una olla molt gran i, a continuació, redueixi a foc lent.
Traieu el tamarindo i els tejocotes de l'aigua de remull i descarteu l'aigua. Traieu les closques fràgils del tamarindo; esprémer les llavors de la polpa. Tallar els tejocotes en quarts, treure la pell. Afegiu la polpa de tamarind i els tejocotes a l'aigua de fuita.
Talleu les guayolas en quarts i afegiu-les a l'olla.
Tallar o tallar la canya de sucre en trossos (treure la capa exterior dura, si ho té) i afegir-lo al punxó.
Afegiu piloncillo, prunes, peres, suc de taronja, poma, nous, canyella i clau d'olor. Cuina a foc lent, estirat durant una hora, remenant de tant en tant.
Traieu els palets de canyella abans de servir, si ho desitja, per facilitar el vessament. Utilitzeu un cullerot per a abocar el líquid i els trossos de fruita en grans tasses. Proporcioneu culleres perquè els vostres convidats puguin menjar la fruita mentre beu el líquid calent.
Opcional: barrejar en unça de brandi per porció. O bé: si tothom està disposat i capaç d'imbibe, afegiu la pinta completa al lot abans de servir.
Guardeu qualsevol sac de sobres al refrigerador. Torneu a escalfar al dia següent i gaudiu-ho de nou!
Editat per Robin Grose