Crema batuda

Mmm, nata ... Pot ser que no sigui tan cèlebre com la proverbial "cirera a la part superior", però sens dubte afegeix una addició decadent a pastissos, cafès, tes i altres dolços. Conegueu tot aquest condiment dolç i esponjós, incloent-hi el que es fa, com fer-ho, què el diferencia dels ingredients rebregats, la forma d'utilitzar-la i molt més.

Què és la crema batuda, de totes maneres?

La crema batuda és una crema pesada que ha estat colpejada fins que és lleugera i suau.

Pot ser copejat amb (per fer de manera més fàcil a més difícil) un mesclador, batut o una forquilla. La crema batuda és sovint endolcida (generalment amb sucre de confiteria, que es dissol fàcilment en la crema i no deixa una textura granulosa) i, de vegades, és saborosa amb vainilla. La crema batuda que ha saboritzat amb vainilla sol anomenar-se Chantilly cream o crème Chantilly . És un producte làctic molt ric i escumós que afegeix molt sabor a una àmplia gamma d'aliments i begudes, com ara un gelat per a pastissos, una propagació per a "sandvitxos de galetes" i boletes o una xocolata calenta i altres begudes dolces.

Potser més que res, el que fa que la crema única sigui la seva textura. Forma pics suaus i lleugers que són més alts que molts productes lactis. Això es deu a que està fet amb crema pesada, que té un major contingut de matèries grasses (almenys el 30 per cent). Ja veus que, quan assenteu la crema pesada, l'aire es veu obligat al líquid i (gràcies a l'alt contingut en greixos) es forma una massa estable de bombolles.

Bàsicament, el greix de la crema forma petites butxaques a l'aire durant tota la barreja i les manté estabilitzades amb el seu pes. Cada butxaca de l'aire està envoltada per una fina capa d'aigua amb proteïnes i altres substàncies dissoltes. En total, el volum de crema batuda és el doble del de la crema que es fa servir, tot per les seves moltes bombolles d'aire.

L'ús d'un producte més baix en greixos (com la crema baixa en greixos) causa que l'aliment resultant (o, més correctament, beveu) sigui prim i aquós o inestable. Per exemple, la llet sencera pot crear escuma quan està assotat, però no s'arrossega tant o bé com a forma de pics perquè el seu contingut en greixos és molt menor.

Crema batuda enllaunada

La crema batuda (o les cremes batudes en llaunes a pressió) solen empaquetar-se amb òxid nitrós com a propulsor. L'òxid nitrós en realitat 'nata' la crema a mesura que surt de la llauna, de manera que fa nata fresca en el lloc. Altres avantatges per a la crema batuda en llauna inclouen la seva facilitat de "preparació" (si fins i tot es pot dir que: literalment, sacseja la llauna i premeu un botó al tauler per fer-lo), la seva normalització (a menys que sigui ranci, probarà exactament el mateix cada vegada) i la seva escuma (és més escumós que la majoria de la crema batuda casolana, i, alguns diuen, més rics).

Tanmateix, també hi ha desavantatges diferents per a la crema batuda en conserva:

• La crema batuda està en el seu millor moment quan es fa amb crema fresca, i com més fresc és la crema, millor sabrà. Comprar-lo en una llauna fa que sigui menys probable que sigui fresc i, per tant, menys probable que sigui increïble.

• La nata freda de conserves sovint conté ingredients afegits, com ara conservants, sabors artificials i estabilitzadors, de manera que no és tan natural com la crema batuda casolana. Pitjor encara, pot tenir un sabor desagradable i metàl·lic si està molt estabilitzat i no gaire fresc.
• La crema batuda en una llauna sovint és més cara que la "cosa real" (encara que no sigui tan bona per la majoria dels comptes!).
• I, finalment, ja que es fabrica amb gas pressuritzat en comptes d'una acció de batuda més forta, tendeix a "fugir" i tornar a dissoldre's en un líquid molt més ràpid que la nata ratllada real, per la qual cosa és pràcticament impossible d'usar si es vol preparar Prendre amb antelació o menjar restes que no semblin terribles.

Així que, com podeu veure, la crema batuda casolana és realment millor! Si realment voleu la comoditat d'una llauna, podeu comprar una llauna reutilitzable que us permeti fer nata en la (sacseja d'una llauna i) prement un botó.

(Tinc una i és més útil del que suposo. Podeu utilitzar-lo per fer tot tipus d'escumes i tals. I, el que és més important, a diferència de la crema batuda regular, podeu controlar els ingredients, el nivell de qualitat i les quantitats quan fas nata aquesta manera.) No obstant això, realment no és tan difícil fer una crema batuda casolana (com veureu a continuació).

Crema Batuda vs Batalla Batuda

Ara que ja sabeu tot sobre la crema batuda en conserva, probablement no us calgui convèncer de l'inferioritat de la copa assotat ... però si voleu sentir una mica horroritzat, llegiu-ne bé.

De vegades, la gent confon la crema batuda amb els anomenats "adobats". Aquests productes solen vendre's a la nevera o a la secció de congelador de supermercats a grans tines de plàstic. Mentre que la crema batuda normalment es fabrica amb només crema pesada, sucre i (opcionalment) vainilla (per sabor) i gelatina (com a estabilitzador), els ingredients assotats contenen sovint una substància de crema d'algun tipus (generalment coses desagradables que mai no es cuinen a casa), més sucre que la crema real (o, pitjor encara, substituts de sucre químic-i) i molts aromes afegits (sovint artificials) i estabilitzadors (també sovint artificials).

Les tapes rebregades generalment es consideren molt menys saboroses i més costoses que la crema real i casolana real. Per reiterar, si mai heu fet la vostra pròpia crema batuda abans, us recomano provar-ho: no tornareu a les banyeres de coses falses mai més.

Com fer crema batuda

Per fer nata, la crema pesada sol ser batuda amb batut, un mesclador elèctric o de mà, o (amb alguna acció greu de la nina) una bifurcació. La crema batuda casolana sovint té gust de sucre, vainilla, cafè, xocolata, taronja i altres aromes. També pot incloure un estabilitzador (per evitar que s'arrugui o s'escapoleixi), generalment és gelatina, però també es pot utilitzar glicerògens o blanquejats. El sucre de confiteria (de gel) es afegeix a vegades amb la finalitat de restringir la barreja i per reduir el risc de superar batuts (més endavant).

Per a la crema batuda per mullar-se i tenir bons cims, la crema ha de tenir un contingut de greix d'almenys el 30 per cent. Això li permet formar butxaques d'aire (com es descriu a "Què és la crema batuda, de totes maneres?"). Durant la preparació, a mesura que la crema comença a augmentar en volum, es poden afegir ingredients com el sucre i els aromes. Quan la crema gairebé s'ha duplicat en volum, és hora de deixar de batre; en cas contrari, acabarà fabricant mantega. (No hi ha broma - Una vegada ho vaig fer accidentalment. Estava fent una crema batuda de matcha amb un mezclador de cuina Cuisinart i es va distreure per uns moments massa llargs.

Per obtenir instruccions més específiques, vegeu aquesta llista completa de receptes de crema batuda

Quins són els usos de la crema batuda

Crema o crema batuda Chantilly és un conegut tapís per a postres i begudes. Aquí hi ha algunes postres per a les quals la crema batuda s'utilitza habitualment com a cobertura o propagació:

• Pastissos (especialment pastissos de carbassa i pastissos de xocolata)
• Gelats (especialment gelats de gelats)
• Pastissos i pastissos (especialment com a crema batuda regular en pastís de pa de gingebre i en forma de crema de nata gelada en altres pastissos)
• Puddings (especialment budines de plàtan i pudding de xocolata)
• Mousse
• Baies fresques i amanides de fruites (així com el clàssic britànic Eaton mess - un dels meus usos favorits personals de la crema batuda!)
• Scones

I aquí hi ha algunes begudes que es fan extra-decadents amb un dollop de crema batuda:

• Milkshakes
• Xocolata calenta
• Espresso amb Panna , Caffe Lattes i altres begudes expressives
• Begudes de cafè gelades
• Flama de cafè espanyol , cafè irlandès i altres còctels de cafè
• Chai i chai lattes bruts
• Sidra de poma calenta

Crema Nítida Informació nutricional

La textura lleugera i espumosa de la crema batuda de vegades fa que la gent cregui que no té un alt contingut en greixos. Tanmateix, la crema batuda està feta amb crema molt gruixuda (també coneguda com 'crema batuda'). La crema batuda conté del 30% al 40% de greix. (Compara això amb el greix del quatre per cent que es troba en la llet sencera. Molta diferència!)

La majoria de la gent, però, sap que la crema batuda és una indulgència. Això és especialment cert si han elaborat la seva pròpia crema batuda o la crema batuda amb sabors afegits: el resultat és increïblement ric i satisfactori, ja que només pot ser un aliment alt.

Aquí hi ha una mica més d'informació sobre el perfil nutricional de la crema batuda, basada en el percentatge de valors diaris dels EUA per a una dieta calòrica de 2000 i una cullerada de mida per servir:

• Ingredients: Crema, batut pesat
• 15 grams (equivalent a una cullerada)
• 52 calories
• 6 grams de greix (total; 9% del valor diari recomanat), incloent-hi 3,5 grams de greix saturat (17% del valor diari recomanat), 0,2% de greixos poliinsaturats i 1,6 grams de greixos monoinsaturats