La varietat de raïm vermell més coneguda i àmpliament cultivada a Itàlia, Sangiovese, és un raïm finíssim i finicky que tendeix a romandre més llarg a la vinya, donant-se un temps dolç per madurar i madurar. Mentre les plantacions de Sangiovese corren d'Emilia-Romagna fins a la part posterior de l'arrencada proverbial a Puglia, és l'Itàlia central, específicament la regió mediterrània càlida de la Toscana, que continua sent el ritme del ritme agrícola del raïm Sangiovese.
Característiques del raïm Sangiovese
- Alta acidesa
- Taní alt
- Amb cos mitjà
- Alts nivells d'alcohol (típicament 13-14% ABV )
- Sabors: cirera, nabiu, mora, pruna, violeta, terrosa
- La influència del roure: Afinitat pel roure, sovint es mostra en espècies de cedre i vainilla
El gust de Sangiovese
Sangiovese és un vi negre sec i de cos mitjà que s'aconsella als nivells més alts d' acidez de boca i tanins més estrets. Els sabors rics van des de rústic fins a afruitat, depenent d'on i com es gestionen les vinyes. Espereu el vermell, el negre, l'agredolc, el fum i l'herbàcia terrenal, matisos induïts de roure picants i tons picants i fins i tot ratlles de tabac dolç que apareixen en una ampolla de Sangiovese. Servir amb un lleuger escalfor pot baixar l'alcohol i domar els tanins, permetent que brillin la fruita i les flors.
Com comprar Sangiovese
Sangiovese és el nom del raïm, però, sovint, les ampolles d'Itàlia es venen amb "topònims" a l'ampolla.
El lloc on Sangiovese és més freqüentat es troba a la regió de Chianti de Toscana . Busqueu les ampolles que diuen " DOCG de Chianti" (la més gran de les regions vinícoles d'Itàlia i porta un mínim del 80% de Sangiovese al vi anomenat Chianti) o "DOCG de Chianti Classico" (marcada amb el símbol de la botiga de gall negre, Chianti Classico prové de millors regions vitivinícoles, sovint al vessant, dins del districte vitivinícola de Chianti més gran de la Toscana, esperen més cos, més espècies i complexitat).
Els vins de Chianti Riserva també provenen dels districtes vinícoles de Chianti Classico, però es requereixen un mínim de dos anys en roure, afegint concentració, caràcter fumat i cost. Els sovint cares Super Tuscans són uns vins negres a la vora de les zones designades per DOC, que normalment es troben a la part posterior del raïm Sangiovese, però que també es combinen amb dosis atrevides dels millors raïms de Bordeus : Cabernet Sauvignon, Merlot i Cab Franc.
Per confondre coses una mica més, Brunello (un nom de raïm) de Montalcino (un nom del lloc) és un vi negre intens, amb cos i digna d'edat, elaborat a partir d'una codificada tendència del raïm Sangiovese.
Vinificació de Aliments Sangiovese
Gràcies a l'acidesa innata de Sangiovese, el seu caràcter salat i el seu cos mitjà, aquesta gema de vi negre italià és un soci de parella extremadament versàtil. Un clàssic per a la partnering amb icones italianes com la pizza i la pasta amb salsa de tomàquet, Sangiovese és també una selecció superior de filets a la brasa, aus de corral a la brasa i costelles de porc i es troba completament a casa amb els formatges de formatge Parmesan o Provolone. Per obtenir els millors sabors, és millor beure la majoria de joves de Sangiovese del mercat, tot i que Super Tuscans i Riservas estan construïts per anar a la distància.