Gaudeix d'una copa escollint amb prudència
No és sorprenent que el sucre sigui el dimoni per a tots els dietistes. I per una bona raó. Les calories buides del sucre causen estralls en els nivells d'insulina, poden agreujar els problemes de salut i poden participar en les nits sense dormir, i molt menys l'ajuda en l'acumulació de quilos addicionals. Així que quan un amant del vi decideix controlar la ingesta de sucre, només és natural voler esbrinar quins vins contenen la menor quantitat de sucre residual.
Sucre en el vi
El vi es fa del procés de convertir el sucre innat del raïm a l'alcohol mitjançant la fermentació.
Simplement, si la fermentació d'un vi es deté molt abans que tot el sucre es converteixi en alcohol, el vi contindrà més sucre residual i un sabor dolç al paladar. Molts vins de postres dolços, vins de collita tardana, vins fortificats i molts riscos regionals amb menors nivells d'alcohol (menys d'un 11 per cent d'alcohol en volum) contenen nivells elevats de sucre.
Nivells de sucre en vins
Ja sigui que vulgueu el vi blanc o vermell per a un got de bombolles, hi ha determinats tipus de vi que presenten nivells més baixos de sucre residual. Un fet important a destacar és que el més sec del vi, menor sigui el contingut de sucre, ja que la major part del sucre s'ha eliminat (per tant, és un vi "sec" vs. "dolç") durant la fermentació. La propera vegada que feu la compra del vi o demaneu un got al bar, tingueu en compte aquests consells.
- Vins secs: tant els vins negres secs com els vins blancs secs tendiran a ser més baixos en nivells residuals de sucre, amb un 0,1-0,3% de sucre per litre (o 1 a 3 grams de sucre per litre de vi).
- Vins semicurats o secs: aquests vins es troben al mig, amb quantitats de sucre que cauen entre vins secs i dolços. En general, aquests vins tenen un rang de sucre residual d'entre un 1 i 3 per cent de sucre (o de 10 a 30 grams de sucre per litre). Per això, els vins semis o secs són una mica dolços al paladar.
- Champagne: Quan es tracta de vins escumosos, optar per un vi escumós extra brut, brut o extra brut i Champagne. Els nivells residuals de sucre estaran en el rang de 0,6 a 2,0% de sucre per litre (o de 6 a 20 grams de sucre per litre de vi), amb un brut extra com el vi més sec i el contingut de sucre més baix.
- Vins fortificats: els vins fortificats (com Port , Sherry i Marsala ) pugen fins a un 15 per cent de sucre residual (o 150 grams de sucre per litre), però sovint s'executen una mica més baixos en el rang del 5 per cent.
- Vins de la collita tardana: tot i que sens dubte és conegut per ser un dolç regal i sovint servit com a postres, els vins de collita tardana poden córrer fins a un 20% més de sucre residual amb una quantitat de sucre de 200 grams (o més) de sucre per litre.