Port - el vi fortificat més famós del món
A més de ser el vi fortificat més destacat del món, Port ofereix generosament una història notable i una lliçó de geografia molt necessària, tot en un sol got. Per comprendre Port, és fonamental conèixer una mica de la seva història convincent, juntament amb el que és i com està fortificat.
Agafeu un coneixement bàsic dels diferents tipus de port (és a dir, Ruby, Vintage, LBV) i les millors apostes per servir i emparejar-lo amb els aliments només s'afegeixen a una experiència estel·lar de Port.
Afegeix a uns pocs productors de ports coherents i de confiança a la base de coneixement i estàs armat i preparat per fer front a una ampolla del vi fortificat més famós del món, un saborós sabor a la vegada.
La història del port
Fet durant segles a la regió del nord-oest de la vall del Douro de Portugal, el Port és un vi fortificat que es recolza en l'espectre més dolç i presenta una gran varietat d'estils que van des del Port Rubí juvenil fins als Tawnies d'edat avançada i els Ports d'època de Bottled Bottled fins al caràcter distingit ( i preu ) de Vintage Port.
El vi portuari, encara que típicament associat a Portugal, deu almenys part de la seva invenció a Anglaterra com a producte directe ( i deliciós ) dels britànics que lluiten contra França durant els segles XVII i XVIII. Essencialment, l'anglès va boicotejar el vi francès a finals del segle XVII com a conseqüència d'un conflicte continu i va començar a proveir el seu vi negre de Portugal, al voltant de la revolta de Bordeus (estimat productor del primer amor d'Anglaterra, Claret).
Van començar a afegir un poc d'aguardiente al vi negre per ajudar a mantenir-lo durant el viatge a Anglaterra. Aquesta addició de brandi va servir per donar a la fràgil bodegó la fortalesa per fer el llarg viatge en un vaixell mecànic sense fer malbé, però també va fer que el vi sigui considerablement més dolç quan es va afegir prou aviat com per aturar la fermentació i deixar els nivells de sucre residuals a l'extrem superior .
Com a resultat, Ports té una reputació de ser més alt en alcohol, sensiblement més dolç, amb més densitat de cos i paladar que altres vins tranquils. Els aficionats a formatges rics i postres decadents aprecien la versatilitat dels ports i la seva capacitat extraordinaria fins i tot de funcionar com a postres.
Què és Port?
La vall del Douro de Portugal, situada a la cantonada nord-oest del país, és la regió vitícola clau per a la criança de més de 50 raïms blancs i blancs diferents que s'utilitzen per fer de Port. Els raïms locals més habituals que surten a les ampolles de Port són Touriga Nacional (que ofereix una estructura uniforme), Touriga Franca (afegeix una vora més suau amb tanins vellutats), i Touriga Roriz (el mateix raïm deliciós que l'Ull de Llebre d'Espanya). Tot i que la majoria de Port està elaborat amb raïm de vi negre, hi ha una categoria menys coneguda coneguda com "Port Blanc", que com el seu nom indica, està elaborada amb raïms de vi blanc. El nom "Port" es deriva de la ciutat costanera de Porto, la segona ciutat més gran de Portugal, estratègicament situada a la desembocadura del riu Duero, on durant segles els vaixells mercants carregats de bótes de Port van començar el seu viatge cap a la costa cap a Anglaterra.
Com es fa port
El port comença similar a altres vins tranquils pel que fa al procés de producció.
Els raïms es cullen a la tardor després d'una temporada de lluita significativa en condicions de sòl baix en nutrients i esquist en el patchwork de les vinyes de la Vall del Duero.
A continuació, es prenen els raïms per extreure el suc i iniciar la fermentació. Molts productors portuaris encara abracen els trepitjats tradicionals, "M'agrada l'estil de Lucy" a l'aire lliure Lagares (grans cisternes de pedra o ciment) per pressionar la fruita, encara que els últims anys han vist l'aparició de les rodes mecàniques, formades després del peu humà, guanyant terreny significatiu. Després de trepitjar, el raïm, que conté tot el suc de raïm fresc que encara conserva les llavors, les tiges i les pells de raïm durant diversos dies fins que els nivells d'alcohol arriben al voltant del 7%.
En aquest punt, el vi jove està fortificat amb aguardiente per fer que el procés de fermentació s'aturés bruscament, tot captant els matisos juvenils de fruita del nou vi i impedint que els sucres de raïm continuïn la seva conversió clàssica a l'alcohol.
Aquesta fortificació deixarà els nivells residuals de sucre considerablement superiors a la majoria de vins tranquils, normalment en el rang de 100 g / L.
Finalment, el lot del bebè Port es bomba en grans barrils de roure típicament durant 18 mesos o menys de criança. Durant l'any i mig, aquests vins joves del Port es barregen amb un gran nombre de vins de Port per trobar components complementaris que, en definitiva, oferiran un deliciós vi amb una fruita ben definida, un atractiu paladí paladí i un equilibri excessiu. En aquest punt, el jove port es pot transferir a ampolles per a un envelliment més llarg o continuar el temps en un barril segons l'estil i el rang de producció del port en el procés.
Tipus de ports
En termes generals, el port es pot dividir en dues categories diferents: l'envelliment de fusta o l'envelliment en ampolla. Els ports de fusta de fusta solen estar preparats per al gaudi precoç, dissenyats per ser consumits, tot i que encara són relativament joves. Les belleses d'ampolla, com Vintage Port, es construeixen per anar a la distància, sovint requereixen una altra dècada o dues per assolir la maduresa total.
Port de Ruby
Els Ports de Rubí, anomenats així pel seu color rubí diferent, són vins joves i apropiats amb aromes frescos, plens de fruites i una presència paladar igualment àgil. Aquests vins són portes de nivell d'entrada, compatibles amb la cartera, a partir d'una barreja de raïms i collites, amb un total de 3 anys i són molt populars als mercats dels EUA. Els ports de Ruby estan destinats a ser consumits joves i gaudir d'una notable versatilitat de la combinació d'aliments.
Aliments per coure amb un port de Ruby: formatge blau, xocolata amb llet i postres a base de baies.
Productors del Port Rubí: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Port Tawny
Un port Tawny és una barreja de vins d'època més antics, que mostra un color ambre ric. Normalment, els tawnies es troben en el costat més lleuger de l'espectre. A mesura que un port tawny passa més temps a roure, el seu color comença a desaparèixer de vermell robí a més de color vermell robí o un "vermell de maó", sovint arribant a un color ambre o de caoba en el moment en què està madurat. A mesura que el procés d'envelliment continua, el gust de Tawny es tornarà més nutritiu i els sabors desenvoluparan els rics sabors de figues, dates i prunes caramel·litzades en comparació amb els fruits frescos que es troben en un port de Ruby.
A l'etiqueta, l'edat és més freqüentment designada com a 10, 20 o 30 anys. Les denominacions d'aquest any són la recopilació mitjana de diverses collites utilitzades a la barreja Tawny Port, no els anys exactes en què el vi ha estat envellit en el seu conjunt. Els ports Tawny vénen en tres estils diferents: Colheita, Crusted o Age indicat. Un Port de Colheita es considera un Port Tawny que està fet de raïms que comparteixen el mateix any. Mentre que un port encrescut és un tawny sense filtre que desenvolupa sediments visibles, "escorça", i necessita decantar abans de servir. Els ports atapeïts que es fabriquen amb combinacions de raïms que són més grans en edat mitjana es denominen Port Tawny d' edat indicada .
Aliments per a unir-se a un tawny Port: formatge Cheddar envellit, pomes de caramel o pastís de poma, fruites seques, llet o xocolata negra, pastís de formatge, tiramisú, carbassa o pastís de peko.
Proveïdors del Port Tawny: 20 anys d'Cockburn, 10 anys de Dow, 20 anys de Graham, 10 anys de Taylor Fladgate, Otima 10 anys de Warre
Port Vintage
Un Port Vintage és un port de raïms barrejats, generalment de diverses vinyes, que són del mateix any. Històricament, els ports d'època només es declaren cada tres de cada deu anys de mitjana. Els millors raïms, procedents de les millors vinyes dels millors anys, s'uneixen per crear un Port Vintage de qualitat. Aquests ports solen gastar uns 6 mesos en roure i després no es filtren en una ampolla per a l'envelliment. Aquest envelliment ampli és típic d'altres 20 anys o més! Com a resultat directe de l'envelliment a llarg termini, una capa bastant pesada de formes sedimentàries que requereixen decantació i una bona ventilació abans del consum. Si els ports de Ruby són el port de nivell d'entrada, els ports Vintage representen l'escala superior tant en estil com en cost. Una classificació que és comú d'equivocar-se amb la designació "Port Vintage" és el port "Late Bottled Vintage" (LBV) . Aquest estil particular de Port està elaborat amb raïms procedents d'una sola verema, però només té entre 4 i 6 anys de roure abans d'embotellar-lo i alliberar-lo. El port de collita tardà és molt popular al Regne Unit avui.
Aliments per coure amb un Port Vintage: Formatge blau i Stilton, ametlles i nous, xocolata i postres a base de xocolata i rebosteria.
Productors del Port d'època: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Port blanc
Com el seu propi nom indica, White Port es deriva de varietats de raïm blanc i es pot fer tant en estils molt secs com semi-dolços. El port blanc sol ser més fructífer al paladar i una mica més complex que altres vins blancs enfortits. Sovint servit com a aperitiu, aquest port en particular ha trobat el favor de reemplaçar "gin" quan es va servir de "Port i Tonic" a les roques.
Port d'emmagatzematge i servei
Els ports de vendes s'han d' emmagatzemar en els seus costats, en un ambient fosc i fresc com els seus homòlegs vius. Els ports Ruby i Tawny estan preparats per beure una vegada alliberats i es poden emmagatzemar de manera vertical o en els costats. Un cop obert, els ports poden durar des d'un dia (port Vintage) fins a diverses setmanes per a ports Ruby i diversos mesos per un port Tawny . Al servir Port, intenteu mantenir la temperatura de servei al voltant de 60-65 graus. Servir el vi del Port amb un lleuger escalfor elevarà els aromàtics i centrarà els components innata de fruites i sabors.
Actualment, diverses representacions de Port es fan fora de Portugal en diversos països productors de vi. No obstant això, aquests ports es fan generalment a partir de raïms raïms i sovint no tenen la profunditat i la notable acidesa que ve amb l'original. Autèntic port portuguès es designa com a "Porto" a l'etiqueta de l'ampolla.