Les patates Hasselback van ser creades el 1953 pel xef suec de formació Leif Elisson. Les patates hasselback es tallen fines, però no gaire, deixant la patata intacta. Estan bastides amb mantega o un altre greix durant tot el procés de cocció, donant-los un exterior cruixent i un centre suau i cremós.
Aquesta versió utilitza patates dolces, fent-les encara més versàtils. Es poden fer de forma senzilla i salada o dolça i especiada. Trieu les patates dolces que tinguin una forma bastant uniforme i amb pells no deteriorades. Es poden pelar o deixar sense picar.
Les nous tostadas i el xarop d'auró són una combinació clàssica, però no dubteu a afegir canyella o utilitzar mel en lloc del xarop d'auró. Vegeu les variacions d'algunes altres idees del sabor.
El que necessitaràs
- 4 grans de patates dolces
- 6 cullerades de mantega, foses
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1/2 tassa de nous picades
- xarop d'auró
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 425 F.
- Col·loqueu un plat per fer un forn o una làmina de forn amb làmina i fregui el paper amb oli d'oliva o mantega.
- Fregui les patates dolces. Deixeu-les pelar o pelar-les. Si la patata és molt rodona i es tira fàcilment, talleu una petita llesca a la part inferior, de manera que quedi estable i no es rodarà a mesura que es realitzin els talls.
- Col·loqueu una batata en una taula de tallar i col·loqueu una cullera de fusta a cada costat perquè la patata estigui envoltada per les mànecs de la cullera. Això farà que sigui molt més fàcil fer les talls sense tallar. O utilitzeu un parell de palets (gruixos). Amb un ganivet afilat i gran, talleu acuradament les patates, fent que les rodanxes se separen entre 1/8 i 1/4 de polzada. Assegureu-vos de tallar directament, i mantenir la patata dins dels mànecs de la cullera. Repeteixi amb la resta de patates.
- Arregleu les patates dolces a la cassola preparada i raspall amb gairebé la meitat de la mantega o greix fosa. Espolvoreu-les lleugerament amb sal kosher i pebre negre recentment mòlt.
- Torneu les patates durant 10 minuts. Raspeu les patates dolces amb més mantega i després continueu prenent per coure-raspallar-se i picar cada 10 minuts-durant uns 50 o 60 minuts o fins que estiguin tendres.
- Mentre les patates dolces es couen, torrades les nous o les nous. Separeu les nous en una paella seca i col·loqueu-la a foc mitjà. Cuinar fins que les fruits secs estiguin lleugerament torrats i aromàtics, remenant constantment. Retireu-lo a un plat per aturar el procés de cocció.
- Retirar les patates del forn i escórrer amb xarop d'auró i escampar-les amb les nous torrades. Assegureu-vos d'obtenir alguns entre els talls.
- Retorna les patates al forn i coure uns 5 minuts més.
- Serviu immediatament.
Variacions
- Espolvoreu lleugerament les moniatos amb una barreja de canyella i sucre abans de xivarrar amb el xarop d'auró.
- Reemplaceu el xarop d'auró amb mel, xarop de canya daurada o xarop de sucre morat .