Una espatlla fumada també es coneix com un pernil de pícnic o culata de porc fumat. Una espatlla fumada pot ser bullida, rostida o al forn utilitzant qualsevol recepta per a un pernil completament cuit.
Amb una olla lenta, també es pot utilitzar una espatlla fumada per fer deliciosos entrepans de pernil , i les restes són una excel·lent addició a patates rostides o rostides , sopes, plats d'ou, faves o pèsols d'ull negre i cassoles de macarrons i formatge.
El que necessitaràs
- 8 lliures d'espatlla de porc fumat (pernil de pícnic, totalment cuinat)
- Opcional: de 1 a 2 cullerades de clavells sencers
- 1/4 tassa de sucre
- 1/4 tassa de melassa
- 1/4 culleradeta de canyella
- 1/8 culleradeta de pebre vermell mòlt
- 1/8 culleradeta de gingebre mòlta
- Opcional: rodanxes de pinya
Com fer-ho
- Traieu el material d'embalatge del rostit de porc, incloent-hi una peça de plàstic transparent que es pot connectar al final de l'os.
- Posar el rostit en una gran tassa o forn holandès i tapar amb aigua. Porteu a bullir. Reduïu la calor, la tapa i cuiteu a foc lent durant aproximadament 1 1/2 hores, o fins que estiguin tendres. Escorri bé.
- Escalfeu el forn a 325 F (165 C / gas 3).
- Col·loca una cassola gran o poc profund amb una làmina de pa torrat.
- Transferir amb cura el rostit a la cassola preparada, cap amunt cap amunt.
- Amb un ganivet afilat, talla la capa de greix de la carn de porc. Descarta el greix.
- Marqueu la carn de porc amb un patró de diamant. Els talls han de ser d'1/4 polzades de profunditat.
- Si ho desitgeu, poseu el pernil amb els dents sencers, un al centre de cada diamant.
- En un bol petit, barregeu sucre amb melassa i espècies; raspallar la part superior de la carn de porc.
- Cuini el porc fumat a 325 ° durant 20 minuts. Raspeu l'exterior del pernil amb la resta de la barreja de melassa especiada i coure durant 25 minuts més, o fins que el pernil estigui ben acristat. Si voleu, col·loqueu unes poques rebanades de pinya sobre el pernil durant els últims 25 minuts.
- Per pintar una mica més la part superior de l'esmalt, col·loqueu-la sota l'aliatge durant 5 o 10 minuts.
Consells d'experts
- Si tens moltes restes, tens sort, perquè hi ha tants menjars que pots fer amb el pernil sobrant. Utilitzeu el sobrant de pernil picat o picat en cassoles, en un quiche o en el hash , o serviu-lo amb esmorzar a casa de les patates fregides.
- Es pot utilitzar una espatlla fumada deshuesada en lloc del picnic.
- Emmagatzemi les restes en un recipient cobert a la nevera durant 3 o 5 dies, o etiquetar i datar el contenidor i congelar el pernil durant un màxim de 2 mesos.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 1023 |
Greix total | 49 g |
Greix saturat | 14 g |
Greix no saturat | 22 g |
Colesterol | 393 mg |
Sodi | 6.960 mg |
Hidrats de carboni | 32 g |
Fibra dietètica | 5 g |
Proteïna | 107 g |