Actualment, les actualitzacions de carn de porc actualitzen croquetes clàssiques per a un aperitiu que farà que els vostres convidats us demanin més. També podeu servir aquestes croquetes de porc tirades amb un rotllo de pa blanc per a dinar com una versió preparada de l'estimat crioll de pollastre .
Hem adaptat la senzilla recepta de porc tirat al forn de Marcus Polman d'Het Perfecte Varken per a les nostres croquetes de porc tirat. És un procés molt llarg, però val la pena l'esforç, i la porció de porc tirada de la recepta es pot preparar un dia o dos per endavant. El salpicon ( rape de carn) també ha de reposar durant la nit, així que assegureu-vos de planificar amb anticipació.
Si no sou un fanàtic d'aperitius fregits, però, també podeu gaudir d'aquesta carn de porc trossejada amb un pa blanc cruixent o fer un menjar, tal com solem fer, servint la carn de porc extreta damunt els fesols blancs llançats al salsa per a barbacoa.
El que necessitaràs
- 2,2 lliures (1 kg) de coll de porc (o espatlla)
- 2/3 de tassa (5 ml de flascó / 150 ml)
- 2/5 tasses (3,3 ml de flascó / 100 ml) vinagre de vi blanc
- 2/5 tasses (3,3 ml / 100 ml) d'estoc de pollastre
- 4 cullerades. sucre de canya pura (demerara)
- 1 cullerada. mostaza suau i suau
- 1 cullerada.
- Salsa Worcestershire
- 1 cullerada. pols de xili sec
- 1 cullerada. farigola fresca picada
- 1 ceba blanca (tallada a l'anell)
- 1 tassa (8 oz./220 g) llardons de cansalada gras (o tires)
- 1/5 tassa (25 g) escalunyes (picat finament)
- 2 dents d'all (aixafat)
- 2 tasses (250 g) de farina de tot ús
- 1 1/4 cullerada. maicena (maizena)
- 5 1/2 tasses (1,3 l) d'estoc de pollastre
- Gelatina de fulla de 0,88 oz (25 g)
- 1 1/2 cullerada. sal
- 2 culleradetes. pebre negre
- 1 cullerada. farigola fresca picada
- 6 tasses (1,9 lliures / 900 g) de porc tirat
- 1/5 tassa (1.6 fl oz./50 ml) de la salsa de carn de porc tirada
- Per a la migdiada:
- 1 pa de llesques de pa blanc
- 1 ou (batut)
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- Guarnició: falques de llimona i mostassa holandesa granulosa
Com fer-ho
Per al porc tirat:
- Preescalfeu el forn a 285 graus F (140 graus C). Tallar la carn de porc en trossos grans i col·locar-los en una estany gran per a la cocció.
- Barregeu la salsa de tomàquet amb el vinagre, l'estoc, el sucre, la mostassa, la salsa Worcestershire, el xili i la farigola per crear una salsa barbacoa. Afegiu la ceba i aboqui la carn.
- Tapa la llauna de coure amb paper d'alumini i permet cuinar per aproximadament 3 hores, o fins que pugui tallar-la al porc amb una cullera. Si teniu un termòmetre de carn, la temperatura bàsica de la carn hauria de ser almenys 158 graus F (70 graus C). El temps de cocció pot variar depenent de la mida de les talls de carn i del seu contingut en greixos.
- Retireu la fulla de l'estany i torneu-la a posar al forn durant els últims 30 minuts, girant la carn sovint. Retireu la carn de porc de la salsa barbacoa i deixeu-ho refredar. Una vegada que s'ha refredat, utilitzeu dues forquilles per tirar la carn de porc a petits fils sucosos.
Per a les croquetes :
- Fregir les llardons de cansalada en una cassola de saltejat de fons pesat per fer el greix. Traieu els trossets de cansalada cruixents de la paella i deixeu-los apartar. Gireu la calor a baix, i salteu els escalunyes i l'all en el greix del bacó. Afegiu la farina i la farina de blat de moro i removeu per formar un roux , cuinant uns quants minuts més a foc molt lent, mentre remou de manera contínua perquè el roux no es tanqui.
- Mentrestant, escalfeu l'estoc de pollastre i afegiu-lo a poc a poc al roux, que evita els grumolls. Retireu la paella de la calor.
- Embogeu la gelatina de fulla en aigua freda durant 5 minuts per suavitzar-la, esborreu-la i espremeu suaument per eliminar-ne l'excés d'aigua. Afegiu la gelatina a la barreja a la paella. Condimentar amb sal, pebre i farigola.
- Ara afegiu la carn de porc tirada, els trossets de cansalada i 1/5 tassa de la salsa barbacoa en la qual es va cuinar la carn de porc tirada. Barrejar bé i deixar descansar durant la nit a la nevera. Quan descanseu, utilitzeu una cullera per crear boles de mida uniforme i col·loqueu-les en croquetes en forma de salchichas.
Per al Breading:
- Muntar tres bols de sopa: ompli el primer amb farina, el segon amb ou batut i el tercer amb pa ratllat (vegeu Consells).
- Traieu les croquetes a la farina, assegurant-se que estiguin recobertes uniformement. Sacseja qualsevol excés de farina. Embotir les croquetes breument, un per un, en el bol de la sopa amb la barreja d'ou batut, permetent que l'excés d'ou s'apagueixi. Traslladeu les croquetes, una a una, al plat amb les molles de pa. Traieu-ne un a les molles de pa fins que estigui completament revestit. Escalfeu les croquetes durant 15 minuts per ajudar el revestiment a adherir-se millor. Ara repetiu tot el procés perquè cada croqueta obtingui un doble recobriment de farina, ou i pa ratllat.
- Freixe a 356 graus F (180 graus C) en una freidora greixosa fins que quedi daurada. Si no teniu una freidora de greix, omple una tassa de saltejat o un wok amb un pesat pesat per arribar a la meitat del costat d'una croqueta. Utilitzeu oli de gira-sol o un altre oli adequat per a altes temperatures. Escalfeu l'oli fins que uns quants pa rallados esclafen quan s'inclinen. Per evitar l'amuntegament de la paella, fregui les croquetes en trossos petits durant un minut o dos a cada costat, o fins que estigui daurat.
- Escórrer les croquetes a les tovalloles de cuina de paper i servir-les calenta amb falques de llimona, adobats i mostassa holandesa .
Consells:
- Com fer paelles de pa fresc: necessitaràs un pa blanc de rodanxes. Preescalfeu el forn a 250 graus F (120 graus C). Tallar les costelles del pa i preparar les rodanxes en un forn preescalfat. Deixeu-ho assecar durant 1 hora. Traieu del forn i utilitzeu un laminador o una ampolla per crear molles de pa gruixuts (o polsos en un processador d'aliments).
- El temps de cocció de la carn de porc tirada pot variar depenent de la qualitat de la carn. Els talls grassos i ben marvellats del coll i l'espatlla tendeixen a "tirar-se" millor, i poden suportar temps de cocció més llargs, mentre que els talls més prims poden assecar-se. L'anomenat "cul de Boston" ho fa especialment bé. Per obtenir més informació, consulteu les seccions de tall de porc del nostre expert en Culinary Arts.
Segueix-nos a Social Media:
Per a les últimes notícies sobre l'alimentació holandesa - servit fresc - uniu-vos a Facebook i visiteu les nostres fotos d'alimentació a Pinterest.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 267 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodi | 775 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 24 g |