En aquesta clàssica recepta de marisc, la llagosta es combina amb una salsa beixamel amb aromes de vi, escalunyes , estragó i mostassa. La barreja es col·loca de nou a la closca de llagosta, rematada amb formatge parmesà.
Hi ha una controvèrsia sobre el que el xef va inventar el termidor de llagosta, però aquesta recepta, acreditada a Tony Girod, el xef del famós cafè de París a finals del segle XIX, es considera un candidat sòlid. Aquesta recepta es pren de la "Nova Cuina de peixos de James Beard".
El que necessitaràs
- 1 llagosta (aproximadament 2 lliures)
- 1/8 culleradeta. sal
- 1/4 cullerada. Pebre negre acabat de fer
- 2/3 tassa d'oli d'oliva
- 2/3 tassa de vi blanc
- 2/3 tassa de bouillon (peix o estoc de carn)
- 1 cullerada de chalotes picades (o cebes verdes)
- 1 cullerada d'estragó picat (o gérard i estragó)
- 1 tassa
- salsa beixamel (segueix l'enllaç per a la recepta)
- 3/4 tassa de crema pesada, barrejada amb 2 rovells d'ou
- 1 culleradeta de mostassa seca
- 1 cullerada. formatge parmesà ratllat
- 1 cullerada. mantega desfeta
Com fer-ho
- Divideix la langosta viva a la meitat.
- Espolvorear amb sal i pebre i pinxar amb oli d'oliva.
- Horneu-lo en un forn F 425 durant uns 18 minuts. Basta durant la cocció amb oli d'oliva addicional.
- Quan la llagosta estigui prou fresca com per a manipular, traieu la carn del cos i les arpes i el dau.
- Combineu el vi, el brou, els escalunyes i l'estragó.
- Cuinar fins que la barreja es redueix a pràcticament un esmalt.
- Afegiu això a la salsa bechamel i remou a la crema barrejada amb les rovells d'ou.
- Deixeu-ho escalfar sense bullir.
- Afegiu la mostassa i el gust pel condiment. Quan la salsa estigui ben espessa, afegiu la carn de llagosta i escalfeu-la.
- Ompliu les closques de llagosta amb aquesta barreja, espolvorear-lo amb el formatge parmesà ratllat, raspallar-lo amb mantega fosa i marró en un forn F 375.
Variacions
La versió nord-americana d'aquesta recepta omet la mostassa i l'estragó i afegeix bolets saltejades i una mica de xerès. Aquí teniu una versió ràpida: feu una salsa de crema i el tasteu amb xerès i molta mostassa. Organitzeu la carn de llagosta congelada en un plat a prova d'aigua, afegiu-hi la salsa, espolvorear-lo amb formatge parmesà ratllat i marró al forn.
Menú de Cap d'Any
El termidor de llagosta és un plat de luxe digne de la nit de festa més gran i més glamosa de l'any. Tant si sou dos o alguns dels vostres millors amics per aportar el nou any, aquest és un pla festiu. Juntament amb alguns entrants elegants de la seva elecció, serviu la llagosta amb patates de formatge o pasta acentuada amb bolets, all i cebes verdes o escalunyes. Tostada d'all cruixent i una amanida verda vestida amb vinagreta de mostassa per harmonitzar amb la llagosta finalitzar el menú. Finalitzar amb mousse de xocolata o napoleons. I per descomptat, el vi de la nit és Champagne. Bon any nou!