Aquesta recepta fàcil de fer per a gingebre en escabetx produeix un netejador de paladar que li agrada el gari que se serveix amb el vostre sushi o sashimi als restaurants. Si està acostumat a les coses comercials de color rosa, tingueu en compte que això tindrà un color clar de mantega.
Si t'agrada fer (i menjar!) Sushi i sashimi, reemplaceu aquest pot de gingebre en conserva comercial amb aquesta versió casolana. Gaudirà de la mateixa manera, i es saltarà la coloració dels aliments i altres ingredients dubtosos a la versió comprada a la botiga.
El que necessitaràs
- 5 unces d'arrel de gingebre
- 1/2 tassa de vinagre d'arròs
- 3 cullerades d'aigua
- 1 cullerada més 2 culleradetes de sucre (o 1 cullerada més 1 cullerada de mel)
Com fer-ho
- Peleu l'arrel del gingebre. Em resulta més fàcil fer-ho amb un ganivet afilat que amb un pelador vegetal. A més, ajuda a tallar primer la roca del nucli separat en seccions perquè pugui obtenir a tots els costats de cada secció de l'arrel.
- Tallar l'arrel de gingebre pelat super prim. Per a aquesta part faig servir un pelador vegetal. Per emular el gingebre escabetxat que se serveix als restaurants de sushi i obtenir la millor textura, no es redueixi el gra de l'arrel (la talla més curta). En lloc d'això, treballa longitudinalment a través de seccions individuals, apuntant a 1 a 2 polzades llargues i transparentment fines.
- Fregar la sal i el gingebre tallat juntament amb les mans netes. Realment doneu-li un bon massatge. Deixeu que el gingebre salat s'asseu en un recipient, cobert, durant 6 hores o durant la nit (unes poques hores addicionals no farà mal) a la nevera.
- Esbandida el gingebre amb aigua freda per eliminar l'excés de sal.
- Una vegada més, utilitzeu les mans netes, espereu el gingebre per alliberar la major part del líquid. Descarta el líquid. Embotellar el gingebre sense necessitat de netejar (no és necessari esterilitzar el gerro per aquesta recepta) 1/2-pinta jar de conserves.
- Col·loqueu el vinagre d'arròs, l'aigua i el sucre o la mel en una olla petita i no reactiva. Revuelva a foc mitjà fins que el sucre s'hagi dissolt completament. Aixequeu la calor i deixeu que la barreja torni a bullir. Tan aviat com ho faci, apagueu la calor.
- Aboqui la salmorra líquida sobre el gingebre. Utilitzeu l'esquena d'una cullera per prémer qualsevol bombolla d'aire i assegureu-vos que el gingebre estigui completament immers en la salmorra.
- Cobreixi bé i emmagatzemi en la nevera fins a 6 mesos. Per a un emmagatzematge més llarg a temperatura ambient, processeu-lo en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts (ajusteu el temps de conservació d'altitud ).
Ja sigui que emmagatzemi el gingebre de sushi escabetxat a la nevera o no, no ho mengeu almenys durant una setmana després de fer-ho perquè els sabors tinguin temps de combinar-se i suau. Si el menges més aviat que això, el sabor serà dur.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 9 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |