Què hi ha per dir sobre la llagosta Thermidor? És una d'aquestes receptes clàssiques que és un showstopper en una ocasió especial.
Aquesta recepta funcionarà amb un New England o una llagosta espinosa. Intenteu obtenir l' estragó fresc per aquesta recepta encara que sigui difícil de trobar. Té un gran impacte, igual que el jerez.
El que necessitaràs
- Per a la llagosta :
- 2 llagostes
- 2/3 tassa d'oli d'oliva
- Per a la salsa Béchamel:
- 4 cullerades de mantega
- 3 cullerades de farina (tot ús)
- 1/2 tassa de llet (llagosta, peix o pollastre)
- 1 tassa de llet
- Sal i pebre (a gust)
- Tanca la nou moscada
- Per al termidor:
- 2/3 tassa de vi blanc
- 3 cullerades de xerès (sec)
- 1 tassa de llet (llagosta, peix o pollastre)
- De 2 a 3 escalunyes (picades finament)
- De 1 a 2 cullerades d'estragó (fresc, picat)
- 2 grans rovells d'ou
- 3/4 tassa de crema pesada
- 1 culleradeta
- mostassa seca
- Adobar: pebre vermell dolç o calent
Com fer-ho
Prepareu la llagosta
- Escalfar el forn a 400 F.
- Amb un ganivet afilat de cuiner, dividiu la llúdriga viva a mitja longitudinal. Comenceu amb el cap i feu treballar el ganivet cap a la cua. Començant per la punta del cap, mata la llagosta instantàniament.
- Raspallar la llagosta amb oli d'oliva i coure al forn durant 15 minuts.
Fer la salsa de beixamel
- En una paella o paella petita, feu un roux fonent la mantega i afegiu la farina. Cuini fins que estigui ros, uns 3 o 4 minuts.
- Afegiu una tassa de 1/2 tassa i remeneu bé per combinar-la. Deixeu que això passi a foc lent, a continuació, afegiu lentament la llet, remenant contínuament.
- Deixeu que això vingui a foc lent, a continuació, afegiu una mica de sal i pebre al gust, i després la nou moscada. És molt important no deixar que bulli això. Reserva.
Fer el termidor
- Treure la llagosta del forn i deixar refredar-la. A continuació, retireu tota la carn (no us oblideu de la carn del cos) i trosseja-ho amb molta força.
- En una paella, afegiu-hi el vi, el xerès, l'estany de llagosta , les escalunetes i l'estragó, bullint-lo fins que estigui espès, gairebé un esmalt.
- Afegiu aquest glacejat a la salsa beixamel i remeneu-lo bé per combinar-lo.
- Barregeu la crema amb les rovells d'ou, agregueu lentament una mica de la barreja de beixamel-esmalt a la crema, remenant constantment. Quan arribeu al voltant de 1/2 tassa de la barreja calenta a la crema, aboqueu-la de nou a la resta de la barreja de beixamel-esmalt. El que estàs fent aquí és temperar la barreja d'ous de crema per no aconseguir ous remenats en la teva salsa. De nou, no deixis que bulli això.
- Afegiu la mostassa seca i una mica de sal al gust. Cuinar fins que la salsa estigui espessa, a continuació, afegiu la llagosta i es barreja bé.
- Tradicionalment, ompliu les closques de llagosta buides amb aquesta barreja i marró en un forn F 375 durant uns minuts. Es pot, per descomptat, menjar el termidor fora de les petxines en bols o sobre fideus d'ou . En qualsevol cas, espolvoreu una mica de pebre vermell sobre la part superior quan serviu per adornar.
Nota: aquest plat és excel·lent amb un vi blanc gran, com un Chardonnay de Califòrnia, un Albarino espanyol o una barreja blanca de Côtes-du-Rhone.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1001 |
| Greix total | 81 g |
| Greix saturat | 29 g |
| Greix no saturat | 40 g |
| Colesterol | 434 mg |
| Sodi | 5,598 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 33 g |