Igual que un filet, el salmó a la planxa ideal té una escorça sedosa i una pell cruixent i, tanmateix, encara és poc freqüent a l'interior.
Aquest mètode funciona millor amb el salmó de rei, però podeu usar-lo amb qualsevol tipus de salmó: sockeye, plata, rosa, fins i tot el famós salmó atlàntic.
Serviu el salmó a la planxa amb una salsa picant, com ara el chimichurri.
El que necessitaràs
- Salmó de 1 lliura (sense desossar)
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 a 3 cullerades d'oli (vegetal)
- 1 llimona
Com fer-ho
- Tallar salmó en trossos de servir.
- Salpeu lleugerament el salmó i poseu-lo a temperatura ambient durant 15 o 20 minuts abans de cuinar.
- Apagueu la graella. Assegureu-vos que la superfície estigui neta: això és molt important. Obteniu un poc d'oli vegetal preparat per netejar-lo més tard.
- Després de 15 a 20 minuts de preparació, pateixi el salmó sec i després utilitzeu un ganivet de mantega per raspar-se al costat de la pell per obtenir qualsevol humitat o escales. Això fa que el netejador del costat de la pell no s'adhereixi a la graella.
- Escull el salmó amb oli.
- Quan el foc és bo i calent, netegeu la graella amb una tovallola de paper que s'ha submergit a l'oli.
- Posar el salmó al costat de la graella. Sembla intuïtiva, però ho fa de totes maneres perquè vols un bon sabor del peix i no pots fer-ho bé si comença a baixar la pell; el peix es farà coure massa i es desmoronarà quan intenteu tirar-lo. La pell sense coure ajuda a mantenir les coses juntes.
- Deixeu el salmó a la graella per un sòlid de 4 a 6 minuts, depenent del gruix. Un filet de sockeye fi podria necessitar més de 3 minuts d'una banda. Vostè sabrà que està llest quan es pot lliscar una espàtula per sota del salmó. Es podria enganxar en una o dues taques, però hauria de ser majorment retallada.
- Gireu suaument el salmó al costat de la pell i deixeu-lo de nou durant almenys 3 minuts, una mica més llarg si es troba al costat gruixut. Exacte quant de temps depèn del gruix, però mai no serà inferior a 2 minuts a foc alt. Mireu el peix, i si els flocs comencen a separar-se, ja heu acabat.
- Agafa el salmó de la calor, espolvieu el suc de llimona i deixeu-ho reposar durant 2 o 3 minuts. Serviu amb la vostra salsa preferida.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 226 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodi | 67 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 27 g |